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【原文】

　　凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。厨者，皆小人下材，一日不加赏罚，则一日必生怠玩。火齐未到而姑且下咽，则明日之菜必更加生。真味已失而含忍不言，则下次之羹必加草率。且又不止，空赏空罚而已也。其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必寻求其所以致劣之故。咸淡必适其中，不可丝毫加减，久暂必得其当，不可任意登盘。厨者偷安，吃者随便，皆饮食之大弊。审问、慎思、明辨，为学之方也；随时指点，教学相长，作师之道也。于味何独不然？

【译文】

　　凡事不应马虎凑合，在烹饪上更是如此。厨师，都是一般的普通人，如果一天不给予赏罚，那么这一天定会产生懒惰贪玩的念头。今天火候不到的菜将就下咽，那么，他明天的菜烧得必定更加生硬。这次的菜没有烧好而忍着不说，那么下次做的羹汤一定更加草率。而且不能仅仅是嘴上随便说说而已，做得好的，一定要指出他们做得好的缘由；做得差的，一定要寻找出烹饪不当的原因。咸淡要适宜，不能有丝毫增加或减少，制作时间的火候大小一定要得当，不可随意让他们上盘。厨师偷懒，吃的人太随便，都是饮食方面大的弊端。审查询问、慎思明辨，是学习的方法；随时加以指点，做到教和学相互长进是做老师的责任。那么，对于烹调又何常不是这样的呢？

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