加载中…孔子的十三不食
(2014-03-23 01:20:34) 孔子的饮食观，在《论语•乡党》一篇中描写得最为详尽，
原文：“斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。”在此孔子提到了13种“不食”。
一、食饐（yì）而餲（hé），鱼馁而肉败，不食。食物变质不食，是指鱼、肉已腐败不食；
二、色恶，不食。食物颜色异常，不是原料本身应该具有的颜色不食；
三、臭恶，不食。食物发出怪味，可能变了质，最好别碰；
四、失饪，不食。不食半生熟食物，文中的“失饪”是指烹调方法不对，这可能让食物过生，有致病之虞，也可能过熟，导致营养流失，所以孔子都不吃；
五、不时，不食。吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。因为，食物在产季时，不仅数量多，味道好，营养成分也处于最佳状态；
六、割不正，不食。食物刀工技巧影响食材，“割不正”，质地老嫩便有别，影响口感；
七、不得其酱，不食。凡食物各有各的味道，“不得其酱”即食物烹饪时使用了不适合原料的调味品，这样不仅关系到美味，也可能影响营养素的吸收。
八、肉虽多，不使胜食气。“胜”就是胜过、超过的意思，“气”就是主食的意思。这句话的意思是说，尽管各种美味的肉类非常之多，但肉类等副食品不宜多吃，摄取量勿超过米、面等主食。我们常说：人是铁，饭是钢；饭指的就是主食；
九、惟酒无量，不及乱。饮酒应节制，孔子虽说“唯酒无量”，但考虑酒精的代谢能力因人而异，所以孔子要求：在不致乱性或引发中毒等副作用的情况下，量力而为。
十、沽酒市脯不食。市井小吃不食，即“沽酒市脯”是外面市集买来的食物，古代小吃摊的卫生恐怕不太好，所以孔子也不敢吃。
十一、不撤姜。孔子对姜情有独钟，餐餐都以姜佐餐，现代研究也证实，姜有助食物消化吸收，其中的成分还能抗氧化、抑制癌细胞，确实有益健康。
十二、不多食。即节制饮食，与现代主张“只吃七分饱”养生原则相符。
十三、祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食物放久了不食，如祭肉（指祭品）放上三天的可以吃，超出三天了容易腐败，不吃，防止病从口入。
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