韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神 止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。

【性】温

【味】甘辛

【功用】补肾助阳，温中开胃。

　　韭菜含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等，有健胃、提神、温暖的作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。春季养生重在养肝，韭菜的根和茎贮存了大量养分吃韭菜可以增加人体脾胃之气，强化肝功能，是防春困的良蔬。

　　韭菜生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。 煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。

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【食物相克】

【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。

【韭菜+牛肉】发 热动火，引起牙齿肿痛，口疮。

【韭菜+白酒】引起胃炎，胃溃肠病复发。

【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻。

【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。

【食物相宜】

【韭菜+绿豆芽】下气，通便。

【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。

【韭菜+豆腐、鸡蛋】益气养颜，健胃提神。

【韭菜+鲫鱼】润肠止泻。

【韭菜+虾】补肾、壮阳、固精。

【韭菜+猪肝】杀菌、助消化、促进营养素吸收。

【韭菜+鸡蛋】两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。

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韭菜炒虾仁

【原料】韭菜、鲜虾仁、料酒、盐、淀粉

【做法】

1、韭菜摘净去根部，控干水份，切成5公分的段；

2、虾仁洗净、去掉虾线、控干水水份，用料酒、少量的盐腌10分钟，加淀粉抓均上劲；

3、热锅入宽油，待油温至七成热，倒入虾仁过油，看到虾仁卷成U型捞出控净油；

4、另起锅加一点底油烧热，放入韭菜略炒，放入虾仁一起大火快炒，烹一点儿料酒，加少量盐，看韭菜变软，立即关火，装盘即可。

制作窍门：

1、虾仁事先腌过会更入味。

2、韭菜特别容易出水，一定要快炒。

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韭菜鸡蛋馅饼

【原料】韭菜、鸡蛋、盐、香油

【制做方法】

（一）烫面面团：

1、面粉中加一点盐，将温水倒入面粉中，用筷子搅拌；

2、然后分几次加入凉水，根据面团的软硬增减；

3、将面团充分揉匀至光滑，放在容器内盖上盖子饧（xing）一会儿。

（二）馅饼制作：

1、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段；

2、锅内加油烧热，鸡蛋打散下锅炒成细碎的小块，成熟捞出；

3、韭菜碎、鸡蛋碎倒在一起拌匀，放少许香油，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水；

4、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，放入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来；

5、饼铛内倒少许油，放入馅饼，，再轻轻压扁，烙熟一面再烙另一面，两面呈深金黄色即可。

制作馅饼的窍门：

1、馅饼的皮要擀得略厚一些，否则在煎的过程中容易破。

2、鉴别馅饼是否熟透的方法是看在煎的过程中馅饼有没有“起鼓”。只要一起鼓就说明馅饼已经熟了。

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