加载中…北海道牛奶吐司－美国版
(2015-06-25 00:17:22)
标签：
美食牛奶吐司面包培烤美国制式 |
分类： 馋佬胚 |
把全部的克，一一换算成美国的计量单位，花费了我大量的时间，太晕了，美国人烘培都是用量杯，液体和粉还是不一样的。晕！
中种：
全脂牛奶 96g（whole milk）：125 m l
酵母 1.8g（bread yeast）： 0.70 tsp
淡奶油 84g（Heavy whip cream）：1/3 cup
蛋白 21g（large egg white）：0.6 egg white
高精面粉 300g （bread flour） ：2 and 1/4 cup
黄油 6g （butter）：1/2 TBS
糖 9g（sugar） ：2 tsp
用面包机打，自己和面没有这个力气。用面包机打成团约20分钟。
用保鲜膜盖上，放入冰箱18－24小时。
用保鲜膜盖上，放入冰箱18－24小时。
冰箱里拿出的面团
把面团撕成小块，然后添加以下的材料：
在面团里添加：
糖45g（sugar） ：3
TBS
酵母 1.2g（bread yeast）： 1/2
tsp
奶粉 18g （powder milk）：1 TBS
蛋白 24g（large egg white）：0.7
egg white
盐 3.6g
（salt）：3
用面包机打约10 分钟
然后添加：
黄油 6g （butter）：1/2
TBS
再打约12分钟
打完后成这个样子。
再次发酵，温度 26度－28 摄氏(78.8-82.4华氏）度
大约1小时， 手指戳一个洞，面不会马上反弹。
拿出来分成均匀4部分，揉圆，再发酵25分钟，温度26度－28度(78.8-82.4华氏）
拿出来压出气泡，擀面成舌状长条卷起，再发酵 10-15 分钟，温度26度－28度
再拿出来，压出气，擀面成舌状长条卷起，放入烘烤盘，成型，压一下，发酵 45分钟－1小时，温度摄氏36度 （96.8华氏度）
这次发酵不要盖薄膜或布
给肥胖的面团们外表涂蛋液
放入预热到350华氏度（180摄氏度）烤箱，烤40分钟。
马上出模，放在铁架上凉快
凉了可以切开，不过撕着吃好像更棒呢。
Enjoy！！！
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