你是否真的了解餐桌上的“肉”？你知道那些在超市里、菜市场中挂在钩子上的肉，其实并不一样吗？下面就给大家普及一下肉的知识。 

根据现有市场上常见的加工方法可分为三种：冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉三种。从热鲜肉到冷冻肉，再到最新科技催生出来的冷鲜肉，肉类从屠宰到运输到人们餐桌上的存储方式，已经变得五花八门。但你又真的了解它们之间到底有什么区别吗？别以为它们只是一个放冰箱里，一个不放冰箱那么多简单。

　　人们按照脑子里固有的认识，以为凡是带有“冷”的食品都离新鲜二字差之甚远，因此对冷鲜肉很多人都知之又少。但事实上冷鲜肉才真是这些肉类中的王者。想长寿，吃好肉，下面就跟着我们的步伐一起来看看这些肉类的不同，再挑选应该放进菜篮子中的肉吧！

热鲜肉与冷冻肉

热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后，经卫生检验合格的肉。通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。在从加工到零售的过程中，热鲜肉不但要受到空气、苍蝇、运输车和包装等多方面污染，而且这个过程肉温较高，细菌最容易大量增殖。

冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉虽然细菌较少，吃着比较安全，但在食用前需要解冻，会导致大量营养物质流失。这两种肉都不如排酸肉对健康更有利。

通常来说，牲畜在屠宰处理后，大约4小时后肉质会出现僵化，再过一段时间才会自行解僵成熟，质地变得柔软有弹性，而且肉香浓郁。按照这个过程慢慢成熟的肉质地最好。不过，由于热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻过程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。

冷鲜肉没有污染，口感好

回过头我们再看一下冷鲜肉。没有污染，这是冷鲜肉的来源，再经过非常非常严格的检疫后宰杀。当然，这个宰杀也是有着标准的，达不到标准那是万万不行的。然后将猪肉迅速进行冷却，使猪肉在24小时内降为零度到四度，这个工序可是很考验技术的哟！当然，还没完，在之后的加工及贩卖前都必须全程封闭，必须始终处让这些可爱的猪肉在零度到四度范围内的冷链之下，因为这样能有效抑制微生物的生长繁殖。　　   

因为冷鲜肉不仅在源头就把好了质量关，在制造的过程中还经历了比较充分的解僵、排酸过程，因此滋味鲜美，口感非常好，并且好熟易烂，吸收利用率高。同时减少了肉品营养物质的损失，甚至还使肉的纤维结构发生变化，质地柔软有弹性，容易咀嚼和消化。另外，很重要的一条就是冷鲜肉还不用解冻、买了就可以烹调，从另一方面减少了营养元素的流失！可以说冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷，是鲜肉在加工过程中最好的一种处理方法。

　　冷鲜肉需要先进的管理理念和检则手段才能生产

从冷鲜肉的特点我们就可以看出，冷鲜肉从养殖到售卖一条龙的整个环节的要求都非常高，可以说冷鲜肉好品质的保障要得益于全程食品安全系统管控。

众所周知，众品是中国肉类行业的知名品牌，其旗下拥有生鲜肉食类、低温肉制品类、果蔬类等多类产，主导产品冷鲜肉和低温肉制品获得“中国名牌产品”称号。不仅如此，众品还拥有“中国最大冷链物流基地”的称号。

何为“冷链物流”呢？夏季因气温高，食物易腐坏变质，对食材的保鲜保质要求也更加严格，一般鲜肉产品、奶制品等在运输过程中是要使用冷链物流技术的。冷链物流就是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

众品的冷鲜肉、低温肉产品从屠宰、分割、加工、仓储、物流配送再到各个营业网点进行销售，拥有一套完整的冷链体系，这就使得肉产品的整个生产加工、流通和销售过程能始终保持在低温范围内。而且众品的冷链物流体系还全面践行产品质量可追溯机制，比如在配送产品期间，众品采用行业领先的TMS运输管理系统，运用GPS技术时刻自动监控冷库车温度，做到全程冷链以保障产品新鲜、健康品质。

　　养成食用冷鲜肉好观念

　　可以说，食用冷鲜肉应该说是一种消费观念及安全观念上的进步。要知道在发达国家早在上个世纪中期就开始推广食用冷鲜肉，目前在欧美市场上，冷鲜肉已经占到市场份额的90%左右！在国内，我们也能在大街小巷看到众品冷鲜肉食品店的身影，这就说明随着营养意识、安全意识的提高，冷鲜肉正在逐步成为我们餐桌上的主力。在寒冷的冬季，桌上的美食佳肴只有用冷鲜肉烹调才能达到真正让人吃得爽快、吃得放心的大快朵颐境界。