发于辽宁散文的<东北风俗画>之一

            小葱蘸大酱
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    “小葱蘸大酱，整整20样……这是小时候记住的一句民谣，记不清那前边儿的话了，可小葱蘸大酱，都铭刻在心，历历在目，绿的羊角葱，扑鼻子的大酱香……
    几十年前，一碗小米，一根大葱抿一口大酱，吃的十足得香，还看过喝酒的人，喝一口酒，咯嘣，一口大葱抿大酱，喝得很美很幸福。可是，生活已进入了今天的“现代”，怎么也还是离不开大酱，就像土豆、酸菜一样。东北人，纯粹的东北人的风俗。
     去年八月，会同华辰印刷厂靳厂长到宝山联合乡下坎去玩，在渔池边儿上，忽然闻到一股打鼻子的大酱香。闻香远望，渔池北岸一百米处放一酱缸，缸盖大开。这才临时决定，午饭就在这吃。
    午餐很简单，一碗大酱，一盆白净的米饭，拔几根大葱洗净，还有几棵小白菜，一堆小青辣

椒.做饭的是位70多岁的老大娘，两鬓已花白，脸上皱纹纵横像山头上的垅沟垅台般的清晰。一说一笑，让我想到我的母亲，慈祥，勤劳。这顿饭吃得很香，胜过许许多多的酒宴，细吧哒嘴，就是那大酱下饭。老大娘盛了一碗，又盛了一碗，如果不是怕鼻句着，很可能还得盛。临走想跟老大娘要点，张了几次嘴终于未能张开。  前不久，妹夫做了一次鱼，吃得也十分开心，有谁提议让妹夫到省城开炖鱼馆，并说，这样做的鱼保证客流不断，能攥大钱。妹夫连连摇头说，“不行，那得多少大酱!”我们便说，“买呗!”妹夫笑了，说：“不是那么回事，必须自己家下的酱，酱不好炖鱼也不香。”恍然大悟，原来也是大酱的作用。这才想到大酱属实不简单，东北人做土豆酱、鸡蛋酱、角瓜酱、茄酱……哪一样能离开好大酱呢。看来，东北三宝也该改写了，应该把大酱做为一宝。

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     我的母亲在世时做大酱好。那会儿屯子里有些家下酱时都把母亲找去帮忙，原因在于她自己家不会下，下出的大酱发稀色浅，吃到口里味儿不正，农村人家又一年四季离不开大酱，端到桌上，家人不爱吃……大酱不好腌的咸菜也不好吃。做不好大酱的女人常被丈夫骂上几句，大酱天天上桌，她天天挨骂。我家的大酱好，色金红，味醇香，大酱好，当然腌的咸菜也好。那会儿家里穷，吃不起酱油，每当过年吃饺子，都是妈妈把用大酱腌的芹菜袋打开，倒出一些芹菜汤蘸饺子吃，记忆中，比现在吃酱油都好。有一次到农村我曾要过酱缸腌的芹菜，虽不如记忆中那么好，但还是吃了不少。
    我同宝山镇泥河岸边的老大娘说起母亲做酱，每天打200酱耙。老大娘说，“我的大酱哪天都得打500耙。俗话不是说，打到的耙子吗。酱不打到耙子，是不会好吃的。”
    啊，原来东北大酱好吃，与东北母亲的勤劳是分不开的。