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续苦菜情缘

苦菜，又名苦苣菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。大别山深山区野生非常多，但浅山丘陵地带却很稀少。

苦菜嫩株标本

　　苦菜嫩叶可食用，可生吃，但苦味很重。所以一般都要先用开水杀青，然后漂洗可除苦味，漂洗需十小时以上（多换水可加速祛除苦味）。苦菜可小炒、凉拌，也可晒干制成干菜。南方也有更多食用方法，如加些大豆粉做成小豆腐吃，或沸水烫后蘸面酱食用，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。我们大别山区本地的医生，一般用苦菜作为凉胃凉血的食疗用药。健康人也可以其作为保健食品。

依据中医药理，天然食品的味道是与其药性密不可分的：食物之酸甜苦辣咸“五味”，分别对应着寒温凉热中“五性”。也就是说，苦菜所具有的苦味，在中医的药理上就具有“凉”性。推而广之，凡苦味食材，均具有凉性。依此类推，就是酸味属寒性，甜味属温性，辣味当然就属火性。只有咸味居中，既无温或凉，更不助寒与火。

想到这里，又联想到阴阳五行学说。天地万物、自然人身，一切事物的道理规律，都可以用阴阳五行的辩证法去解释。一个最明显的例证，要算方位与五行的关系：西方属金，故多矿产；东方属木，因有阳光；南方属火，故炎热温暖；北方属水，故寒冷清凉……一个人，一件事，金木水火土要齐备平衡，东西南北中便可协调共生。

思来想去，便总觉得咱中华传统文化魅力无穷：古人并无生物、化学的检测试验之法，也不用物理科学硬靠硬作实验，很多科学道理只是凭意识用思想去想！西方科学界虽然往往不承认咱们的中医，但又不得不服中医在治疗实践中的功效。

中医理论常常关联到阴阳五行，真地太容易被联想到迷信了。因为阴阳五行跟算命卜卦总是结合在一起的。算命肯定不是科学，但那道理讲得还是教人不得不佩服。我可以举一个例子来谈这个问题：常言爱说“五行八字还是金好”似乎是说金最重要，而“五行八字土太重”好像是说土最差。这似乎更符合当今人的一般观念，其实完全不是那么回事！试想，无论你的“八字”多么好，假如你没有了“土”，也就失去了立足之地，成为漂浮流动之物，也只能浪迹天涯；而只喜“金”的人，假如你是一个“木”命，你又能抵挡得住吗？我们说“五行”不可或缺，也有道理：试想，你即使是个参天大树，你要想顺利地生长、成材，也还需要“金”来克呀，修枝、打岔，去掉栉杷，才能成长为有用之材嘛。你若是块“金”，火虽然是你的克星，但要成器也离不开火，没有火金就无法加工成型。当然用火太猛，烧成金花铁花，也是成不了器的。所以我说，中国传统的阴阳五行学说，讲道理，好得很，用于实际，我也不是很相信，当然可以作为参考。

哎哎哎，别越说越玄乎了，还是谈谈咱们的苦菜吧。

一个整天吃香喝辣的人，我看就需要苦菜去帮助泻一泻过盛的热与火。要说苦菜能“泻”火，那可不是说着玩儿的。经验告诉我们，也不可一连几天地吃苦菜，因为它性凉，的确具有“泻下”功效。看来这东西还真地不该属于穷人哩，咱小时候讨厌它也是有道理的。即使今天，我也只是在夏天来临的几周里感觉到特别需要它嘛。

听说在城里的酒店，它的身价已经不菲了，我也为此而高兴，说明我们人虽曾经贫穷，但我们的经历、我们所享用过的山珍野蔌，也许并不比富人少哩！

于是乎，我们也就找到了自我平衡的感觉了。

假如有朝一日能把山里的苦菜资源都开发出来，也制成保鲜食品，我想应该还是有市场的吧。

相关链接：《苦菜情缘》