高山肉末茄子

作者：陈俊文

茄子是一年生的寻常蔬菜。原产地在印度、泰国，落户中国有两千年的历史了。心灵手巧的堂客们制作茄子的方法很多： 煎、炒、煮、炸、烧、煨、腌制、干制……

桂东县新坊乡溪源好运来农庄厨师李秀华用柴火灶煮出的一盘肉末茄子，是一地地道道的农家菜，吃起来，麻味风情十足。不少客人来了农庄大多喜欢点上这道满口香的农家菜。

她向客人介绍，该道菜主料是瘦肉、家肥种植的茄子。辅料是茶油、盐、蒜、花椒油、小米辣椒、豆豉等。

制作过程：

第一步：鲜茄洗净，茄子竖切匀称成四份，与茄柄“茄断丝连”。净锅，放油，中火油煎，至熟出锅，盛入盘中，静置。

第二步：小米辣椒、瘦肉、蒜分别剁碎成末，与豆豉放入净锅中加油、盐炒熟，放少许清水，煮出汁，出锅，均衡撒在煮熟的茄子上面。

端上桌面，滴上几滴桂东花椒油（茶油浸泡色泽鲜艳、皮厚肉丰、香味浓郁的桂东花椒），一道口感麻、辣、鲜、香的肉末茄子菜肴闪亮登场了。