乡间“树头菜”

图文/陈俊文  

  春意盎然季节，与几位好友到山中悠闲踏青。这时候的山里，树木长出了嫩绿的叶子，山花绽放，野菜——蕨菜、鸭脚菜、野芹菜、苦菜、鱼腥草……疯长。见到一位老乡，手持镰刀，在一株不高的乔木上，采摘树梢上的嫩叶芽，摘下之后顺手放入竹篓中。我好奇地打探：“这是什么？”老乡说：“这是野菜，叫‘门墩脑’，由于长在树头上，故有人又叫她‘树头菜。’”

野菜生长在野外山中，或田园，或小溪边的土壤中，还有长在树梢上的？我更加稀奇了。

曾读到明代李时珍在《本草纲目》中对楤木一物的记载：“今山中亦有之。树顶丛生叶，山人采食，谓之鹊不踏，以其多刺而无枝故也 。”药书中所说到的树顶丛生叶，山人采食的“鹊不踏”植物，是不是桂东老乡说的门墩脑或树头菜呢？

   在微信里使用识花君进行识别。果然，门墩脑、树头菜是别名，学名其实叫“楤木”。因地域不同，她的名字喊法五花八门——老虎刺、鸟不宿、鹊不踏、刺树椿、刺嫩芽……

楤木是灌木或乔木，一千多年前就有了。分布在我国天南地北的山岭中，长在森林、灌丛或林缘路边。一代又一代的先人从树顶上采摘嫩叶芽，就有了野生的树头菜。这种嫩芽、嫩叶，色泽呈淡淡的酱紫色，模样有点儿像香椿，不同的是茎上有刺，易扎手，嫩叶上也带嫩刺。

人们采摘回来，如何食之呢？       

    老乡说，方法很简单。采摘回来，先用清水冲洗嫩芽叶，洗净后放在砧板上，随心所欲切碎，放进锅中翻炒，挤干水分，待炒出香味、软塌塌时，出锅，与碗中的蛋黄、蛋清合在一起搅拌。接着，热锅下油，搅拌好的蛋液放进锅中煎，煎到凝固，一面微黄时，翻转另一面煎。有点儿像韭菜煎蛋样。煎好之后，放水焖。依个人的嗜好，做汤或煎蛋饼，放盐或放糖与甜酒。煮好之后，起锅盛入碗中。树头菜那扑鼻的香味哟，引诱人迫不及待地伸出筷子或调羹往嘴里送。树头菜，吃起来野味浓郁，清嫩可口，回味香甜，吞进肚中，好舒坦。    

   树头菜生长于山岭的自然环境中，吸日月之精华，取天地之灵气，不受任何污染，是纯天然的食、药两用的野菜。据了解，树头菜有丰富的多种维生素和矿物质等营养成分，食用,可消除脑力和体力的疲劳，强筋壮骨、滋阴补气。药用，可健胃利尿，活血止痛，对风湿性关节炎和糖尿病有辅助治疗作用。

   近些年，山风摇曳的脆嫩树头菜，深受追逐野菜的食客们青睐，成了餐桌上的“宠儿”。美食高手把树头菜抬举到了“野菜之王”、“天下第一山珍”的地位。外地朋友若想吃了，可托桂东亲朋戚友采摘或到墟市购买，快递一二天就到了。试着煮，吃一次就会爱上她。