蔬菜水果的残留农药
　　农药对粮食产量有着巨大的贡献，可以说，没有农药就没有现在粮食的极大满足。但同时，农药残留超标也是食品安全的大敌。据世界卫生组织公布的报告：残留农药在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，诱发心脑血管病、糖尿病、癌症等许多慢性病症，并会通过胚胎和乳汁转移给下一代，导致癌变和畸变。所以缉毒行动刻不容缓！
　　缉毒行动
　　从蔬菜的外观上并没有办法辨别农药是否超标，要想减少农药残留对健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果最容易受到污染。
　　1. 一般来说，容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。有人认为菜上有虫眼表明没施过农药，但这并不保险，有的菜农发现菜生虫后，为减少损失会下重药施治。
　　2. 蔬菜的叶子和嫩茎是合成蛋白质最旺盛的场所，所以最容易受到污染。而农药也往往是喷洒在蔬菜的叶片上，因此叶类蔬菜的农药残留相对比较严重。
　　3. 连续性采收的农作物，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，必须连续地喷洒农药，所以农药残留的问题高于非连续性采收的农作物。

5条措施有效减少农药残留
　　清洗：对于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，先用水冲掉表面污物，然后用清水浸泡至少10 分钟。可加入果蔬清洗剂增加农药溶出。浸泡2 至3 次，可以去除果蔬表面75%~85% 的农药残留。
　　注意一定是先清洗后再浸泡，否则就是将蔬菜浸泡在稀释的农药水里了。而且，必须等所有清洗工作做完后才切菜，以免残留农药顺着切面渗透到蔬菜里。
　　碱水浸泡：多数有机磷杀虫剂在碱性环境下会迅速分解。在500 毫升清水中加入食用碱5~10 克，将初步清洗后的蔬菜放入浸泡5~10 分钟，再用清水冲洗，重复3 次。
　　加热：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解会加快。芹菜、圆白菜、青椒、豆角、菜花、芹菜、苦瓜等，洗净后放入沸水中2~5 分钟捞出，然后用清水冲洗1~2 遍再烹饪。
　　去皮：黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿，削去外皮就去除了绝大部分的农药残留。
　　存放：蔬菜水果在阳光下照射5 分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。另外，空气中的氧也可以让农药缓慢分解。对一些易于保存的蔬菜，可以先室温存放一段时间。