苗乡美味，日子越过越有味

我在广东佛山、江门逛超市，曾见到过品名叫柴火丸子的腊味,顿时有种不期而遇的惊喜：“这就是家乡的猪血粑”啊！家乡人称之为“妈妈的味道”。看包装，产地是湖南城步，我们苗乡的美食行销全国了！

猪血粑是“宝庆特产”，又称猪血丸子，由多种食材合制而成，亦荤亦素，腊味中的上乘，尤其是城步的猪血粑。

城步猪血粑的制作历史，可追溯到宋朝。

曾听过故事：南宋的杨再兴是中国古代十大勇将之一。他生于城步，年幼丧父，家庭贫困，从小习武，坚持不懈。母亲李氏想让儿子身体强壮，上山寻找藤草药物用来煮糯米饭，用黑黝黝的血豆腐作下饭菜。儿子觉得母亲做的饭菜香辣可口，每餐能多吃几碗饭。此后，杨再兴逐渐身强力壮，臂力过人，弓法神奇，武艺超群。后来，杨再兴成为南宋抗金名将。

事情传开，城步妇女都学做猪血豆腐了。杨再兴母亲去世后，当地每年要举行怀母恩思母爱的活动，纪念杨母李氏。

也有传说：清康熙年间，城步老百姓忙完一年的农活后，就到沅江、长沙等地挑盐回来售卖，挣钱贴补家用。

丈夫外出，路途遥远，媳妇们设法弄来新鲜猪血，拌和滤干捏碎了的水豆腐，加盐、姜末、辣椒粉等调料，揉和捏成椭圆形状的丸子，抹上菜油，让太阳暴晒，再在柴火灶上熏干。豆腐猪血丸水煮后可切片吃，又携带方便。自家汉子出远门，媳妇就煮几个猪血丸子，给丈夫带在路上吃。妻子的眷眷柔情、拳拳爱心，丈夫如沐春风，走路更有劲。这时候，人们把猪血豆腐叫作猪血丸子或猪血粑了。

故事也好，传说也罢，猪血粑里饱含母恩母爱，融入家庭和睦、夫妻勤劳恩爱。猪血粑里倾注了亲情、乡情，也知道苗乡猪血粑制作历史悠久，美食文化源远流长。

猪血粑的主要原料是豆腐。将豆腐中的水滤干、捏碎，将新鲜五花肉切丁，拌适量新鲜猪血，佐以盐、辣椒粉、五香粉等调料，再加入少许麻油、味精，搅拌均匀，然后揉料。揉呀揉，揉进了妇女的绵绵情意，揉进了妈妈的精巧手艺；再捏呀捏、拍呀拍，紧紧捏揉拍打成椭圆形的丸子。

猪血粑做好后，要置太阳底下晒几天，颜色由淡红变成暗红并油光闪亮，再挂在柴火灶上让烟火熏，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有用火炉焚烧锯木屑、谷糠、橘子皮熏烤。制作猪血粑，从材料准备，到制作再到烘烤，需要二十来天。烘烤时间短了不行，火大烘烤急了也不可，只有不急不火慢慢烘烤才能得到腊香扑鼻、风味独特的猪血粑。

每年年底，城步苗乡几乎家家户户都做猪血粑，妇女们使出双双巧手，有的还叫来自家男人或亲邻来帮忙。在制做猪血粑的欣喜里，一旦谁谈及对美好生活向往的话题，就有了一种亲密无间的气氛，话多了、甜了，相互对话轻言细语、和谐融洽。

近几年，城步的王强先生成立了城步湘诚华强土特食品公司，传承苗寨美食文化，创新苗乡特色食品。

湘诚华强土特食品公司对猪血粑进行创新，每个猪血粑加一颗鸡蛋，味道就更美了！猪血粑的味道，“湘诚华强”的为最好，这与其独特的制作方法分不开。“湘诚华强”又从猪血粑的外观加以改进，不再是整齐划一的椭圆形，推出多种形状的猪血粑。“湘诚华强”致力传承弘扬苗族美食文化，成为城步对外交流交往的名片。

猪血粑香味俱佳，腊辣可口，易于保藏，携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客的一道开胃的冷盘，既是家常菜，又可上大堂。去亲戚家，拿几个猪血粑、提一块腊肉，人之常情；对城里朋友，寄去猪血粑、干鱼腊肉，情深谊厚。

还有，苗乡的特色菜，制作特别，美味特别！

浆盐菜，又香又脆，微微酸，淡淡甜，味道好，浆盐菜进口，牙齿发力，就有脆、韧和甜的感觉，如同苗乡人做事干脆，有韧劲。浆盐菜米豆腐汤、浆盐菜猪血汤、浆盐菜蒸扣肉、浆盐菜蒸米粉肉等都是受欢迎的传统美味。

苗乡那倒扣成小圆锅形的浆盐菜扣肉，方形酥肉皮、精选瘦肉烹饪，蕴含天圆地方；表皮金黄亮丽、殷实饱满，寓意富贵堂皇，尽显苗家名贵菜富丽特色。

有传说，古时城步苗民去广西挑盐，喜欢带浆盐菜，途中做饭，开一锅汤，散上浆盐菜，再加姜丝、葱花，微微的酸、喷喷的香，美味的浆盐菜汤！既开胃，又送饭，还能解乏御寒及预防感冒的作用。

南山高山上的天然优质蕨苗、嫩笋，工艺精制的绿色软罐头食品，开袋可食用。蕨菜含有人体所需的蛋白质、有机酸、维生素及铁、钙、磷、锗等多种微量元素，营养价值高，能减肥去脂、增加食欲。南山竹笋含有丰富的氨基酸、维生素以及多种微量元素和大量的纤维素，健身美容、增加食欲。

苗寨的甜酒，醇香、津甜可口，营养丰富，待客佳品。甜酒与切碎的糍粑同烹，益寿延年，“吃苗家糍粑甜酒，寿高九十九”。城步苗家婚庆宴席上必有的“香辣椒”，特色誉满苗乡，辣香脆名传四方……

城步苗乡美食多，实在难以述说。

颗颗油光闪闪、风味独特的猪血粑，各种各样的苗家特色美味，恰似一个缩影，如同一个隐喻，苗乡几十载的变化正是中国改革开放发展的生动写照；苗乡走过的道路证明了一个颠扑不破的道理：发展无止境，创新无边际，改革无穷期。

苗乡的美味，令日子不再乏味，让生活越过越有味；苗乡的美味，美食文化的延伸、创新和发展；苗乡的美味，一种文化与情怀，永远的乡情、乡恋。

城步山山水水，养育着勤劳勇敢苗乡人。苗乡的美味佳肴，永远留在天下人的味蕾中……