五、黄炸肉、胖头

黄炸肉，是家乡的一个很具特色的佳肴。

制作黄炸肉的原料是面粉、糯米粉，搁入白糖、鸡蛋、肥肉丁，有些还放捣碎的饼干，调以水，不能太稠也不能太稀。然后作成小团放入油锅煎炸，成金黄色后捞出。

油炸好黄炸肉焦黄喷香，食之，甜甜的、油油的，但不腻；表皮脆，中间带酥，里面软糯柔韧香甜可口。黄炸肉真好吃！不信？你一尝便知。每过春节，差不多家家要炸黄炸肉。作大酒席，黄炸肉是少不了的。

办酒席时，还要把炸好的黄炸肉装碗上蒸笼蒸制，蒸好后的黄炸肉又别有一番风味，是一道人人喜爱的佳肴，尤其是小孩。

酒席的上菜的先后顺序是有讲究的。黄炸肉上桌后，人们知道下一道菜就是胖头啦。

邵东的“胖头”又叫扣肉、酥肉，但邵东的胖头独具特色。“扣肉”，实际上是制作胖头的工序之一。

制作胖头时，先把肉皮（要带一点点肥肉）切成正方形煮熟，再在上面抹上蜂蜜，放入油锅煎炸，成棕黄色时捞出放入冷开水中。由于热胀冷缩的原因，这时肉皮上已经起皱纹了，胖头皮即制作完成。

把胖头皮放入大碗中，在上面搁入炒制好的瘦肉，压紧，再上蒸笼大火蒸制，要掌握火候时间。开笼后，把蒸好的胖头扣入另一空碗内，再翻过来，于是胖头皮在上，瘦肉在下面了，故又谓之扣肉。

圆圆的胖头上桌，热气腾腾，香气扑鼻！胖头皮黄黄的闪光，亮亮的晃眼，皱皱的起着水波纹……望之，令人两眼放光；闻之，更是涎水直流！

执筷一夹，胖头皮熟透，金黄酥脆，香鼻甜嘴，入口即化，不油不腻，吃了还想吃。底下一层的瘦肉，又是另一种特别的味道。一口胖头皮，一口瘦肉，再抿一小口酒，那个美呀！真美死了。

胖头，方形肉皮烹制而成，蕴含天圆地方；胖头，色泽金黄亮丽，寓意富丽堂皇；胖头，一道佳肴，多种味道，尽显邵东名菜特色，百吃不厌，千载流传。现在，这道邵东名菜——胖头，已经全国各地推广，因为我在广东的一些餐馆也能吃到，但味道还是家乡的好。