顶级豪宅淘宝记之三
华贸19号但醉春风为情调
探宝人/严葭淇 摄/王晓晨

　　
　　记得100多年前西方有位哲人说：“这世界上有两种东西最值得人们怀念，一是我们头顶的满天星斗，一是我们不变的浪漫追求。”而华贸19号的浪漫追求，决不止于上述这些，进到它的内里，才发现一个小小的会所，原来竟可以这样浪漫到骨子里。

100 多款葡萄美酒，静静地躺在开放式的温控酒窖里，等待着隆重登场的一刻。

　　穿过长长的用原木板铺就的200多米的甬道，两边树木的枝桠怒放着璀璨的火树银花。抬眼望去，甬道尽头的华贸19号灯火四溢，在深黛色的天空下华丽地摇曳着，恍若春风沉醉的夜晚，最婀娜多姿的Party女王。
　　而白天的华贸19号，却是另一番景象。这栋出自KPFKBT大师之手的园形建筑，拥有罕见的扇形向上扩张的轮廓，深灰的主体框架和浅绿的360度全景玻璃窗，这让地处北京顶级商务区的这个单幢会所更显得气度不凡。而因着门前百米甬道的T台风情、周遭简约大气的华贸公寓、开敞别致的水景花园及与北京丽思卡尔顿和JW万豪酒店、华茂写字楼、华贸购物中心、华贸新光天地、华贸商业街、华贸广场构建的黄金组合，成就了北京最炫目的时尚新高地，是CBD精英人士约会、宴请、沙龙、发布会、休闲的大爱所在。
　　繁华深处的幽静、闲适，不仅吸引了阿根廷副总统丹尼尔·奥斯瓦尔多·肖利等国际政要的光顾，诸如《满城尽带黄金甲》剧组、国家羽毛球队的庆功会，也都在这儿摆宴狂欢。记者还曾亲眼目睹过秋天在华贸19号门前的一场户外婚礼：旖旎的玫瑰花门、精制的香槟美酒，春风满面的新人和衣冠楚楚的来宾，在温暖和熙的阳光下显得格外的喜气，颇有欧洲乡村婚礼的浪漫。
　　记得100多年前西方有位哲人说：“这世界上有两种东西最值得人们怀念，一是我们头顶的满天星斗，一是我们不变的浪漫追求。”而华贸19号的浪漫追求，决不止于上述这些，进到它的内里，才发现一个小小的会所，原来竟可以这样浪漫到骨子里。

　　情陷巴黎：
　　浮士德·香水法餐厅
　　
　　浮士德·香水·法式餐厅占据了华贸19号整个的3层。从不大的电梯出来，清雅的香水百合混合着玫瑰的芳香，便在整个空间里氤氲回转，漂游浮沉。更令人惊艳的是，在这个犹如香水前调的酒柜和接待区，落地镜面、玻璃、不锈钢共同营造了一个戏剧般的幻境，而来自各葡萄酒生产国的100多款葡萄美酒，则静静地躺在开放式的温控酒窖里，等待着那隆重登场的时刻。
　　转过一个有花有酒的“影壁”，只一眼，情陷巴黎的感觉和感动便汹涌而至：主厅300多平米的一个空间，纯净的白、浓郁的红、深沉的黑，法式经典的三原色，完美地铺排出了一个融合了古典、现代、婉约和浓情的法属空间。
　　抬眼向上，高高的屋顶汪洋肆意，中间弥散着一个巨大的白色丝缎圆拱型穹顶，丝丝缕缕的纹理折皱，仿佛熠熠生辉的巨型珍珠的光芒。而一段段饱满的纱幔风帆，则轻盈地在穹顶周边绵延，漫天繁星似的灯盏就出没于这些珠光里。

融合了古典、现代、婉约和浓情的“香水”法属空间。

　　大厅正中搁着一架锃亮的黑色大三角钢琴，铺满整面墙的黑色书架上，摆放了上千本图书，尺寸形制相同的黑镜框中，镶着一帧帧黑白风景照片，宛如Chanel的一个个双C标志，充满了低调的奢华和典雅的浪漫。而卓越的品位更在餐桌上绽放：精致的白色桌布，挺立的丝光餐巾，晶莹的葡萄酒杯，精美的白色餐具出自德国著名品牌WMF，鲜艳欲滴的红玫瑰花枝和餐桌旁舒适绵软的正红色法式高靠背椅，都无声地宣泄着足可以媲美巴黎的浪漫。
　　餐厅女主人孙怡雪曾是芭蕾舞演员和出版界人士，开“香水”前曾遍访全世界最好的200家西餐厅，做了许多的功课。她介绍说，“香水”由纽约建筑师Gin先生设计，“香水”之前，他还设计过位于北京霄云路那家俘获了京城无数时尚人士的浮士德·法式·情调餐厅。有意思的是，设计“香水”时，正赶上Gin新婚，为寻找灵感，他特意选择在巴黎度蜜月。正因为这种种的因缘际会，“香水”才拥有了无限的浪漫灵魂和甜蜜气息。
　　孙怡雪说，“香水”坚持着一切细节上的完美品质和不凡格调，虽然在单品方面，并没有刻意选择名贵和顶级，但她自信地表示，满意“香水”的一切，因为“香水”的每一个细节都是专业的，更很少有餐厅像“香水”这样，任何一个细节都舒适宜人。“香水开了3年，只要发现任何一个地方不满意，我们就把它调整到满意。”
　　香水法语名为“Parfum”，和“浮士德”一样，都来自著名的小说名。《浮士德》是德国文学巨匠歌德的名著，而《香水》则是德国知名作家帕德里克·徐四金的小说，同名电影在2006年公映。孙怡雪说，之所以以“香水”为名，“一是香水好记，更重要的是香水给人一种浪漫柔美的感觉”。
　　“香水”总面积1400平米，有218个餐位，除主餐厅外，还有4间VIP包间，以柔美的白色帐幔相隔，一到晚间便上演着光影浮动的仲夏夜之梦。靠窗的座位更有如置身旋转餐厅，感觉像到了上海外滩18号那样的超五星级餐厅。

光影浮动的仲夏夜之梦

　　孙怡雪表示，“香水”虽然不像米其林那样的贵族化，也没有外滩3号和18号那样要求一根葱都要是刚摘的，但“香水”在菜品、环境和细致度方面都是OK的。“香水”每周从法国空运来的生蚝、牡蛎都是当着客人面开的；因为做的是大型法餐，有100多道主菜，光牛排就有20多种，鱼有十多种，沙拉有十几种，汤品有七八种可选择，还有各种价位的套餐。孙怡雪强调：“每天的插花也都是鲜花，这是别的餐厅很难做到的。任何时候进到浮士德，第一位的感觉都是氛围和情调。”
　　“香水是每一个热爱生活、热爱美的人喜欢的地方。”孙怡雪说，“香水”也是名流荟萃的地方，像阿根廷总统、泰国总理和公主都曾在“香水”用餐，而像索尼、联想等的商务聚会也非常的青睐“香水”。
　　
　　诗画意境：
　　全盘艺术着的“寒室”
　　
　　和“香水”一样，“寒室”餐厅也占据了华贸19号的整整一层。一踏进2层的“寒室”地带，就被浓重的黑色淹没了，从上到下，满眼是铺天盖地的黑：地上是黑色的石材，橙红的游鱼在石板旁的间隙显得格外艳丽；黑色的纹路凹凸的墙壁，让白色的灯饰更加醒目；黑色的餐桌，让其上的白色、银色、红色的餐具，更加浮突有致。
　　总经理庞卫权在“寒室”的餐桌旁，娓娓地向记者历数着“寒室”的家珍……
　　“寒室”的前身，是新加坡最大的餐饮集团——同乐集团2002年10月在新加坡开设的“寒舍”餐厅。这是新加坡首家集建筑、装饰、美术、音乐为一体的时尚艺术餐厅，其另类的风格和创新的意识，赢得了无数挑剔的名流和时尚人士的欢心。2003年8月，“寒舍”入选“新加坡十大最浪漫场所”，2006年，获“年度最佳亚洲餐厅”大奖。2007年4月，“寒舍”名列英国最著名的Restaurant杂志评选的“世界100家最佳餐厅”两家中餐厅的其中之一。遗憾的是，后来“寒舍”被人抢注，只好改名“寒室”。
　　“寒室”做的是新派中餐，而这也是“寒室”菜品艺术化的最大贡献——原创性。新派中餐是同乐集团上世纪90年代的首创，庞卫权说：“我们的菜品全是独创的，同乐的总厨梁兆基，是新加坡的一位国际名厨，他是世界美食峰会蝉联三届的‘最佳亚洲厨师奖’得主，也是2008年美国旅游服务科学院颁发的‘国际五星钻石厨师奖’得主，出了好几本新派中餐的书，他带着一个厨师班子负责做新派中餐的菜品创新。”
　　那“寒室”的新派中餐又好在哪儿呢？庞卫权说，“新派中餐特别注重造型，许多菜品都有向别的菜品借的东西，像双味虾就借鉴了日餐的某些做法，雪鱼烧也有向日餐借的成分，牛排、羊排、鹅肝则有西餐的感觉，也就是说，新派中餐等于把世界上所有的好食材拿过来，用中餐和西餐的烹饪技术融合着做出来。”
　　他举例说：“比如我们的特色菜‘芥末菜墩凤尾甜虾’，就是在一个盘中一边放两个填上蟹肉的炸荔枝，另一边放用菠菜做的芥末墩，上面插着凤尾虾。这道菜看上去像一幅中国水墨画，很美，色彩丰富，而味道更丰富独特，鲜、甜、辣、爽、嫩、酥，各味俱全，各味交融。”

贵族化餐具

　　庞卫权表示，“寒室”不仅菜品精美，对于食材的选择更精良独特，比如“寒室”用的鲍鱼就是许榕溏心干鲍。他介绍说，鲍鱼中最贵的是干鲍，干鲍中最贵的是溏心干鲍。“普通干鲍吃起来是没什么鲍鱼味的，全靠浇在上面的鲍鱼汁；而溏心干鲍嚼起来则满嘴都是鲍鱼香味，不用蘸汁。”干鲍虽美味绝伦，但把干鲍做成鲜鲍的过程却因为工艺复杂，以前只有3个日本人掌握这门绝技，后来新加坡华人许榕专赴澳洲学习，经过十几年摸索，成为掌握这门绝技的第四人。庞卫权表示，“寒室”溏心干鲍是美味中的极品，“用刀切开来，鲍鱼是粘在刀上的，咬一口唇齿留香，糯糯的”。
　　相对于干鲍，“寒室”的鱼翅用的却是鲜翅，“因为相对于干翅，鲜翅更清爽更香。我们在西班牙开发了鲜鱼翅，从鲨鱼身上采下鱼翅，立即除掉皮和杂质，用冷水浸泡十天后冷冻，直接运到同乐属下餐厅。”
　　记者发现，“寒室”的菜单设计非常特别，厚厚的正方形的一大本，深灰的绸布硬封面上烫着两个银色的宋体字：“作品。”翻开来，是一页页中国水墨画深深浅浅的花鸟虫鱼，上面印着一个个配有中国古典诗词的菜名，比如“绿野风烟，东山酒歌，巧制脆皮鸡”、比如“一枝春雪冻梅花，生煎鹅肝，坚果葡萄沙拉”……更绝的是，它们将冷盘被称为“前调”、水产品称“悠游”，主食称“雅颂”，素羹汤类称“菁华”……很像一幅长卷的诗画。庞卫权说，“寒室”之所以这样费心费力，就是要把整个就餐体验艺术化。
　　“寒室”的设计者是日本久负盛名的建筑设计师S.Miura一手缔造的，而他主持的东京MIU设计所，设计了世界许多著名的餐厅。庞卫权介绍，“寒室”在北京开有两家分店，一家在东方广场，另一家就是华贸19号这家。东方广场店以简约风格营造出典雅别致高贵的用餐环境，而华贸店则洋溢着一种浓浓的东方风情，充满卓尔不群的阳刚气质，更有几分清凉的禅意萦绕其间。
　　而为了突显这种名流气质，“寒室”还大量采用了德国灯具设计大师IngoMaurer的作品，和意大利擅长标新立异的灯具设计师Belux的作品“Zettel”、“Birdie”、“Jimken”。
　　在“寒室”名为“图书馆”的偏厅里，一个巨大的像折纸花瓶的白色大灯倚在窗前，非常的醒目；而餐桌上方的一个大吊灯则由日本宣纸片和铁丝扭成，宣纸片像圣诞树上的铃铛一样随意地缀着，上面有许多著名用餐者用碳黑笔留下的文句或素描，非常的飘逸浪漫。庞卫权说，这两个灯其中一个价值3万美金。而这间偏厅两个大书架摆的装饰书更让人咋舌，几百本艺术类画册全是从国外购进的原版精装本。
　　为了将每个细节都打造得精美典雅，“寒室”还选用了Robbe&Berking出品的顶级餐具，以及专门设计的高档陶瓷器皿，像餐桌上摆放的波纹形刀叉和水晶葡萄酒杯都是名家作品。而黑色的餐桌和上海风情的真皮圈椅都是定做的，一把椅子要3千多块钱呢。就连用餐时的背景音乐，也都是“寒室”量身定制的。
　　去年，“寒室”被TimeOut杂志评选为北京“2008年度最佳创意菜餐厅设计”。评委沈清这样评价“寒室”：“北京将Fusion做得最好的一家餐厅。不仅仅是将各种元素简单地拼合在一起，而是将不同地域的美食在味觉和视觉上都完美地达成互补，锦上添花。餐厅的环境和器皿也配合得恰到好处，并没有本末倒置，一切都以配合菜肴为主。”
　　
　　纽约风情：
　　纯正的意式咖啡“红卡”
　　
　　开敞的空间，宽大的卡式沙发座椅，简洁的红色吊灯像火车座一样排列有序，位于华贸19号一层右厢的“红卡”咖啡厅的品位很像简约现代的美式风情。而吧厅里来来往往、悠闲惬意地忙碌着的人流，更像现代而充实的美国都市风情画。
　　老板孙笑合是位在澳洲呆了十几年的海归人士，他介绍说，“红卡”最大的特色就是纯粹和健康，无论是咖啡，还是西式简餐，还是来自全世界覆盖了所有生产好葡萄酒国家的上百款葡萄美酒。
　　“红卡主要的产品，咖啡豆、茶，都是我们自己的品牌。我们做的是纯粹的意式咖啡，追求的是它本来的面目，特点就是纯粹和标准。”孙笑合说，在“红卡”，无论是卡布其诺还是咖啡拿铁，就是按标准去做，还它的本来面目。而纯正的意式咖啡，都有自己各不相同的配制秘方，“红卡”也一样，有3种或5种的咖啡豆，口感非常微妙。
　　“比如我们的‘美式咖啡’，就是特浓意式咖啡的一个延展，这个过程是持续的，一般是18-25秒，以完成一杯纯正的美式咖啡。第一口的味道非常浓郁又非常均衡，（短黑和长黑）看上去还有一层厚厚的咖啡油。”他表示，而别的许多地方的美式咖啡，不但不是这样做的，而且用的不是意式咖啡，“是用咖啡壶做的，还可以免费续杯”。
　　更美妙的是，在“红卡”，如果你点了一杯高贵的蓝山咖啡，能保证你享用到的是100%的牙买加蓝山咖啡，还有极品牙买加蓝山咖啡供应，用矿泉水和比利时虹吸调制，以呈现它们本身具备的最完美的顶级品质。
　　孙笑合表示，“红卡”在推崇纯粹的同时，更在意健康，因为两者其实也是密不可分的。咖啡坚持健康的制作方法；面包推崇的是全麦；果汁或鲜果奶昔，用的是100%的纯鲜果；而冰激凌选用的意大利杰拉多低脂冰激凌，不但口感非常顺滑，更是绝对的绿色乐活。
　　和“红卡”的偏西式饮品不同，一层左厢的“农雨轩茶舍”是个纯中式的休闲所在，各种顶级的名茶就不用说了，茶舍经理郑爱莲特意向记者推荐了他们的独家茶点，有茶梅、茶马薯、茶李、红茶的醍醐酥，都是在别处尝不到的。
　　在华贸19号，除了开心地吃吃喝喝享受情调外，位于地下一层的奥力健身俱乐部，也是时尚人士经常光顾、为情调预热和充电的地方。俱乐部总经理张伟介绍，来自美国California的奥力健身，采用的是有着30多年专业经验的美国奥普健身中心成熟的经营策略和管理模式，是具备国际水准的连锁健身俱乐部。奥力的硬件也相当过硬，光室内装修就花了2000多万，所有的运动器械全是从美国飘洋过海坐船来的美国一线品牌LifeFitness。像跑步机的设计就特别符合人体力学，减震功能非常好，可有效避免运动时的损伤。
　　而奥力最绝的是，拥有全北京独一份的阳光智能泳池。不但泳池设计非常人性化，智能轨道不是简单地由浅到深，而是渐进的U形，可以在水中进行康复训练。更令人惊叹的是，泳池的4个天井可以打开，游累了，可直接走到户外，晒太阳吸氧气。