加载中…做菜技巧-2
(2009-02-01 22:21:32)
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美食饮食 |
31、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
32
33、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
34、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
35
36、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
37、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
38、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
39
40、炒波菜时不宜加盖
41、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
42
43、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
44
45、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
46、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
47、做丸子按 50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
48、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
49
50、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
51、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白
52、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
53、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
55、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
56、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
57、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
58、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
59、菜太辣，放些醋可减低辣味
60、菜太苦，滴入少许白醋
61、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
62、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
63、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
64、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
65、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
66、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
67、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
68、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
69、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
32
33、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
34、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
35
36、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
37、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
38、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
39
40、炒波菜时不宜加盖
41、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
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43、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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45、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
46、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
47、做丸子按 50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
48、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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50、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
51、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白
52、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
53、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
55、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
56、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
57、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
58、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
59、菜太辣，放些醋可减低辣味
60、菜太苦，滴入少许白醋
61、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
62、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
63、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
64、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
65、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
66、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
67、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
68、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
69、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
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