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     马卡龙之所以会成为很多西点师的滑铁卢，因为影响她的因素太多，制作过程的每一个步骤都得小心翼翼的。成功马卡龙应该有完美的弧线，整齐的裙边，美丽的颜色，一定的光泽。

    下面是我对烤失败的马卡龙经验总结，经过图片对比很容易就能看出不成功的马卡龙是咋样的啦。
1.马卡龙的弧线：
一般马卡龙表皮和裙边基本能成直角，如果大于90度，一般是在和面糊的时候搅拌过度了。下图中可以看到，放在上面的紫红色的马卡龙明显搅拌过度，裙边外翻，角度大于90，这样的马卡龙口感对比角度基本成直角的马卡龙而言里面湿度稍微会弱些；下面的淡紫色马卡龙裙边基本整齐，且与外壳约成90度角。

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2.马卡龙的烘烤程度
马卡龙若未有烤透，取出后会看到外壳颜色分部不均匀，有明显的深色块；

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马卡龙烤制过久，外皮颜色会渐渐焦黄，如下图的马卡龙本来应该是纯粉红色，但由于多烤了一分钟，马卡龙边缘都有点偏黄了。

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3.马卡龙结皮的程度
马卡龙在送入烤箱前要经过结皮，如果外表不结皮直接进炉，成功概率相对会低些。结皮的硬度也很有讲究。
如果结皮太硬，烤制出来的马卡龙很容易从侧边爆出裙边，如下图；

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如果结皮不够硬，烤制出来的马卡龙很容易从顶部爆开，如下图。

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4.马卡龙出炉后拿起的时间
马卡龙出炉后需尽快从靠盘中拿出来，等放凉后才能从烤垫上拿下来，如果出炉就取很可能刚刚熟透的马

卡龙就出现下图中最右边两个马卡龙底部的样子，放凉后取才会有左边三个完整的底部；

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      每次烤失败马卡龙都有很多细节差错值得注意，说不定下次又烤失败一盘马卡龙，还能在这不停的往下增加经验图片http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7473ZH00SIGG.gif具体做法和方子请见这里《在家烤一块外脆里糯的马卡龙》

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