北美鲥鱼是美国、加拿大共享的五大湖及流域盛产的，北美最美味的鱼。那个滋味，那个肉质，是没法用文字形容的。

中国鲥鱼刺骨奇多，纵然鲜嫩肥美，刺太多总是恨事。宋朝彭渊才平生有五恨：”一恨鲥鱼多骨，二恨金桔太酸，三恨莼菜性冷，四恨海棠无香，五恨曾子固不能诗“（其实曾子固能诗，诗才不在苏东坡、王安石之下。）要是鲥鱼像无籽西瓜那样该多好啊？矮！那就是北美鲥鱼，它不但肉质极其鲜美，而且基本没有长在肉里面的骨头，更没有能咔喉咙的细刺，没有彭渊才引为第一恨的遗憾，尽可放心大口大嚼地体会。

但我极不认同美国人的鲥鱼料理法：第一刀剁掉鱼头，第二刀剁去掉鱼尾，第三第四，一刀批掉脊骨，翻过来再一刀批掉鱼皮，那雪白的肉做鱼排，就是在火上烤烤，外焦里生的，撒上点椒盐就开吃了。那头，那尾，骨头鱼皮带鱼鳞，顺手划拉一下扔回湖里……太拿村长不当干部了！暴殄天物罪莫大焉，将来来了报应都不知道报在哪条上。