太原名吃--清和元的头脑

beijinglily图/文

晚上到太原出差，久闻山西的名小吃---头脑，约好几个朋友第二天早上7：30酒店大门口集合去吃头脑。当地的朋友也很少去吃，带我们好不容易找到藏在柳巷小区内的中华老字号“清和元”。

http://s9/middle/5e3d4c68gac142e565898&690

http://s3/middle/5e3d4c68gac142ed06942&690

http://s5/middle/5e3d4c68gac142f578664&690

http://s5/middle/5e3d4c68gac142fd6bed4&690

    “头脑”是山西省名望最高的药膳菜品，对人体有滋补作用。“头脑由明清之际思想家傅山先生创制的一种“八珍药膳汤”，距今已有300多年的历史,为全国其他城市所没有。傅山先生系山西阳曲县人(1607一丑684)，字青主。他不媚权贵、怜贫惜穷。明亡后，不愿为清应试做官，隐居家中，奉母至孝，潜心研究医药，时常也云游各地，行医治病，号称朱衣道人。为了恢复体弱多病的老母的健康，他运用自己渊博的医学知识，发明创造了孝敬高堂的滋补食品:“八珍药膳汤”。

http://s4/middle/5e3d4c68gac14305c0ad3&690
朋友点了一份羊脑----看着吓人

http://s4/middle/5e3d4c68g779b9e9ab953&690
太原的朋友居然不吃“头脑”，和司机师傅喝羊汤。

http://s1/middle/5e3d4c68gac1430b1ed10&690

这就是有名的“头脑”，是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八种物品混合煮成的不稠不稀的汤，故又称作为八珍汤。在吃头脑时，还要佐以腌韭，作为药引。头脑实质上是一种用以滋补的医疗食品。羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健肺；良姜味辛性热，温中下气，暖胃消食。这些配合在一起，就组成了一剂温补而不腻，清薄而可口的药饵。人们清晨起来喝上一碗头脑，既充饥活血，又取得了滋补之效。

此汤我们几位慢慢品尝，有淡淡的黄酒味，余味很香。我们每人来了一大碗（单碗），里面有三块羊肉。比北京的豆汁容易接受。服务员提醒，“头脑”里有酒，开车的不能喝，我们开车的师傅只有喝羊汤了。我们努力喝完一大碗“头脑”，头已经有点晕了。我和一位朋友已经满脸通红了，看来酒精不少！

http://s13/middle/5e3d4c68gac143126563c&690
稍梅---也就是烧卖。羊肉烧卖，比北京的好吃，皮和纸一样薄，羊肉很鲜！

http://s9/middle/5e3d4c68gac1431917ad8&690

傅山先生为了提高民族自强力，实现他“天地有腹疾、奴物生其中、神医须武圣、扫荡奏奇功”的抗清的远大抱负，将此配方交给太原市南仓巷一家经营羊肉和杂割的铺店如法制售，以提高民族的体力；他又改店名为清和元、改八珍汤名为“头脑”，意味着要以推翻满清政府统治的思想武装民众的头脑。

http://s7/middle/5e3d4c68g779b9ea7dc26&690

每年的9月1日以后，“清和元”就开始出售喝“头脑”的月票，太原的老人都会来喝，据说，喝一冬天，会红光满面。可惜，北京没有，要不俺也经常去喝。

http://s12/middle/5e3d4c68gac1432f17b8b&690

单碗有羊肉，副碗没有羊肉。还有一种帽盖没吃到，卖完了，早上五点就开门了，俺们8:00到的，能喝到“头脑”就不错了，每天500碗限量。

比较遗憾的是，这次出差懒了一下，没带相机。结果手机拍的照，太不理想，下次不能再懒了。

“清和元”

地址：太原市柳巷北路铜锣湾A座21-26号楼

电话：0351-4168333  QQ：719118170（居然还有QQ）

网址：www.tyqhy.com.cn

经理：宋新珍  13633448022的