买回来的蛭子，放在清水中至少要两小时以上，吐净泥沙，这样吃起来才会口感好！

锅中烧开水将蛭子倒入，水开三分钟出锅。

我为了省事就多焯了一会儿，把壳都给去掉了。

准备好葱切段，姜切丝。

杭椒，小米椒切段。

锅中油热后，依次放入葱姜和辣椒，炝出香味后倒入蛭子，翻炒片刻，加两勺生抽一勺料酒，切记不可放老抽，炒出的菜颜色会不好看的。

翻炒三分种左右，出锅前加少许盐和鸡粉就可以了！