买回来的蛭子，放在清水中至少要两小时以上，吐净泥沙，这样吃起来才会口感好！

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锅中烧开水将蛭子倒入，水开三分钟出锅。
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我为了省事就多焯了一会儿，把壳都给去掉了。
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准备好葱切段，姜切丝。
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杭椒，小米椒切段。
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锅中油热后，依次放入葱姜和辣椒，炝出香味后倒入蛭子，翻炒片刻，加两勺生抽一勺料酒，切记不可放老抽，炒出的菜颜色会不好看的。
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翻炒三分种左右，出锅前加少许盐和鸡粉就可以了！
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