#解密舌尖2#之家常红烧肉！属于家常菜的经典之作“红烧肉”，相信每个人都吃过，而在不同的地域或者不同的家庭里，红烧肉的做法儿也都会有所不同。如果真是在这儿讨论起来，我想讨论个三天三夜也没个头绪，其实最终的真相只有一个，那就是自家做的味道最好················

红烧肉

原料： 五花肉800g   大葱3段  姜3片  香葱1根  大料2个  桂皮1小块

调料：老抽20ml 冰糖2茶匙（10克） 黄酒3汤匙（45ml）生抽2汤匙（30ml）  盐1/2茶匙（3-4克）

做法：

1) 五花肉洗净，去掉肉皮上的猪毛，切成2.5cm见方的块，姜切片、葱切大段，香葱切碎，备用。

2) 锅中倒入凉水，放入五花肉，煮至变色，有血沫出现后，捞出控干水分备用。

3) 炒锅内放入油，放入葱姜，大料、桂皮煸炒出香味后，加入肉，中火炒至五花肉边缘变黄，盛出将煸出的多余油脂控掉，不要。

4) 肉倒回锅内开火，加入黄酒，翻炒1分钟，关火，将肉倒入压力快锅，倒入热水（将将没过肉即可），加入生抽，老抽，冰糖，盐放入一半。盖上锅盖，上气以后中小火压10分钟。

5) 将压制后的肉倒回炒锅内，放入剩下的盐，开大火收汁至汤汁浓稠，出锅撒小葱碎即可。

碎嘴唠叨：

**五花肉尽量选择肥瘦相间均匀的。肉量不能太少，否则炖出的肉不香。

**炒好的五花肉要倒掉油，只留肉，这样不腻口。

**黄酒最好不要用其他代替，它既可以去腥，还有增香的作用，如果可能，用年头比较久的黄酒味道更好。

**加入肉里的热水不要多，水多了肉就不香浓了。

**多余的香辛料不要加，只保留肉的本味最好。

····················（完）