#解密舌尖2#之萝卜饭，自上次拍摄了萝卜饭的制作视频后，很多筒子反映最好能有详细菜谱和图片的分解步骤，为了让筒子们在家做起来更加方便，近期抓紧时间拍摄制作了这个菜谱儿。现在视频外带菜谱，也算是圆满了吧？在舌2节目中出现的泉州萝卜饭其实就是一种闽南的家常咸饭，其中蔬菜的选择也有很多，除了节目中出现的白萝卜，还可以使用胡萝卜，包菜等其它蔬菜来制作，效果还都是不错的

萝卜饭

原料：大米400克  白萝卜1根  五花肉200克 海蛎子干20克  海虹干20克  干贝20克  虾干20克  珍珠香菇6朵  红葱头7-8个  姜3片（其中1片姜切成末） 香葱1根   

调料：盐3克 生抽15ml 老抽30ml 鲍汁10ml 黄酒2茶匙15ml 水约400ml 

制作方法： 

1)：海蛎子干，海虹干，干贝，虾干，香菇冲洗干净后倒入清水浸泡40分钟，红葱头洗净切片，姜（1片）切末，香葱切碎，白萝卜去皮切成一口大小的滚刀块。 

2)：五花肉冲洗干净后放入锅中，加入可以没过肉的清水，放入姜片（2片），老抽，大火煮开后，撇沫，转中火煮25分钟左右，用筷子可以轻松插入时捞出控干切小条备用 

3)：大米洗净后，加入盐，生抽，倒入可以没过米的水（约高出2个指节）浸泡30分钟。将泡软变大的香菇切片。 

4)：锅中倒入油（油量大约可以将将没过葱片），放入切好红葱片 

5)：中小火煸至葱片变色（浅褐色），明显变酥脆时捞出，只留剩余的油，这就是红葱酥油。 

6)：锅中倒入油，油温微热时放入姜末 

7)：姜末爆香后放入切好的五花肉条，炒至肉变小，颜色变深，有大量油炒出 

8)：放入香菇片，泡发好的海蛎子干，海虹干，干贝，虾干，大火炒出香味，倒入黄酒烹香 

9)：加入萝卜块，沥干水的大米，继续翻炒出香味 

10)：倒入水，加入鲍汁，盐调味炒匀， 

11)：转小火，盖盖儿焖20分钟左右。 

12)：米饭熟了后，淋入红葱酥油（20ml）,撒香葱碎，拌匀即可。

碎嘴唠叨：

**泡海鲜干货和香菇的水不要扔（前提是浸泡前将干货洗净），直接用这个水加入米饭中，味道更好。

**干香菇比较提味儿，大的干香菇用3多就可以。

**五花肉如果能喜欢吃肥的话，最好选择8分肥，2分瘦的，这样更香。

**红葱头的味道更香浓，一般菜市场有卖。另外这里不需要用炸剩的葱碎，但也不要扔掉，放入炖菜里，或者拌凉菜时撒上，味道都很香。 

**盐根据自己的口味添加，干海鲜已有咸味，注意不要放太多盐。

··············（完）