腊肉的前期处理·尖椒豆皮炒腊肉

    腊肉是指肉经腌制后再经过晾晒的过程所制成的加工品。在我国很多地区都能看到它的身影。制作好的腊肉储存期极长并且增添特有的香味，是一款不错的地方风味食物。但是近来接到很多同志反映买来的腊肉用来炒菜口感不好，吃起来即咸又干，不知道是什么原因。其实是因为在炒制前少了一项腊肉的前期处理，所以会导致口感不佳。今天姆们就来讲一下儿腊肉的前期处理和一道腊肉炒菜···········

尖椒豆皮炒腊肉

原料：腊肉100g，青椒3个，豆腐皮100g，

蒸肉配料：黄酒40ml，清水50ml，葱2-3段，姜3-4片，

其它配料：葱蒜末各一勺，姜末1小勺，干辣椒10根左右，黄酒15ml，生抽10ml，糖1小勺

制作过程：

1）：腊肉放入碗中，加入黄酒，清水和葱段姜片，放入蒸锅大火蒸四十分钟到一个小时左右

2）：将蒸好的腊肉切片后再切成小指宽窄的条，豆皮切条，青椒切条，蒜切末，葱姜切末，干辣椒洗净控干水分备用

3）：锅内热油，下入葱姜蒜干辣椒炒香

4）：下入腊肉翻炒，炒至腊肉出油后沿锅边烹入黄酒炒香

5）：下入豆皮翻炒，加入糖和生抽调味

6）：下入青椒翻炒均匀后制作完成

碎嘴唠叨：

**如果腊肉过咸的话可以事先用水浸泡一段时间使其咸度降低后再进行蒸制处理

**下入豆皮后多翻炒一会儿，可以让豆皮更好的吸收腊肉的味道

**腊肉的味道很咸，所以这道菜里没有另外加盐，大家做的时候可以根据腊肉的咸度调整盐的用量

·························（完）