如何打出漂亮蛋花儿·番茄金针菇鸡蛋汤

    还记得小时候儿的食堂里总会有免费的汤，品种上一般不外乎西红柿鸡蛋汤，黄瓜鸡蛋汤或者紫菜鸡蛋汤。一个硕大的桶里漂浮着几块西红柿和满满的蛋花儿，看起来还是挺有食欲的。但是你用随汤桶配备的大勺子怎么捞也捞不上多少鸡蛋。这个问题困扰了我多年才得以想明白，原来汤里的鸡蛋本来很少，全凭制作时通过特殊手法把它变成絮状蛋花儿，总量不变的情况下体积增大，才能出现满锅蛋花儿却捞不上来多少的情况。所以，今天的这道汤菜里也运用了蛋花儿汤的技法，但是不用担心，你做完后···············我保证你能吃到很多蛋花儿

番茄金针菇鸡蛋汤

原料：大个儿西红柿2个，鸡蛋1个，金针菇100g

配料：葱1大勺，姜末1小勺，番茄沙司2大勺，糖1大勺，盐2-3g，蚝油1小勺，热水1000ml，香油少许，香菜少许

制作过程：

1）  ：用刀在番茄顶部外皮划十字刀口，用热水浇烫后剥去外皮

2）  ：去皮的番茄切块，葱姜切末，金针菇洗净备用，

3）  ：锅内热油，下入葱姜末爆香

4）  ：下入西红柿翻炒

5）  ：西红柿炒软后倒入热水1000ml，

6）  ：加番茄沙司，盐糖，蚝油调味

7）  ：水开后加入金针菇，再煮2-3分钟

8）  ：小火画圈淋入鸡蛋液后关火

9）  ：出锅前撒香菜和香油，制作完成

碎嘴唠叨：

**因为汤中的西红柿经过炒制并且添加了沙司所以汤汁略带浓稠，可以直接淋蛋液。如果汤汁较稀淋蛋液前需要在汤中勾些水淀粉。

**淋蛋液时保持小火加热，避免锅内汤过度沸腾

**往锅里淋蛋液时让蛋液细细的画圈淋入锅中，形成细滑的蛋絮

**鸡蛋淋入锅中后即可关火，时间长了蛋花儿会发硬影响口感

····························（完）