开胃凉菜·姜丝凉拌穿心莲

穿心莲是一种药用植物，有着清热解毒，凉血消肿的功效。近些年来，除了药用，穿心莲逐渐出现在了餐桌上，因为其味苦性微寒，所以在食用时搭配些姜丝可以中和它的寒性。但姜丝口味辛辣，所以在使用前需要做些处理。好了，废话少说，一起来看看这道姜丝凉拌穿心莲的制作吧。

姜丝凉拌穿心莲

原料：鲜姜约20g，穿心莲300g，酒鬼花生1小把，枸杞1小把（凉水洗净泡软），芝麻1小勺

煮姜丝调料：白醋30ml，糖35g，味啉20ml，盐1g

其它调料：盐1-2g，糖1小勺，香油1小勺，蒜末1小勺

制作过程：

1）：鲜姜去皮切细丝后，用凉水浸泡20分钟，去除辛辣味

2）：泡好的姜丝捞出放在一个小锅中，加入白醋，糖，味啉，盐，小火煮开2分钟左右后连汤汁一起晾凉备用。

3）：穿心莲洗净掐成小段

4）：锅内热水烧开，下入穿心莲焯10秒后捞出

5）：捞出的穿心莲马上放入冰水中浸凉后控干水备用

6）：穿心莲，姜丝加入两勺泡姜丝的汤汁再加入其它调料和花生，泡好的枸杞，芝麻一起拌匀制作完成

碎嘴唠叨：

**姜丝切好后用凉水浸泡一会，可以更好地去除辛辣味

**焯烫穿心莲的时候可以在水中加1勺盐，可以让菜色更绿

**花生选用市售的酒鬼花生，黄飞红等均可，也可自己炸制

·····················（完）