年菜进行中·五香鱼块

    眼瞅着春节临近，很多筒子现在就开始为家宴在设计菜谱了。大菜咱先不提，今天上一道家宴凉菜，虽说是凉菜，口味上也是绝对的诱人，掌握好之后一定能成为一道你将来宴客的拿手儿菜品。

五香鱼块

原料：草鱼一条（约1000g）

碗汁儿：花椒1小勺，大料一颗，蒜2-3瓣，姜2-3片，大葱2段，白胡椒粉1/4小勺，十三香1/4小勺，糖30g，盐3-4g，酱油30ml，生抽15ml，醋30ml，黄酒50ml，蚝油1大勺，香油10ml，干辣椒4-5根，清水30ml

腌鱼料：盐2-3g，黄酒20ml，白胡椒粉一小撮

其它：玉米淀粉适量

制作过程：

 1）：碗汁儿所有材料混合，倒入锅中烧开后晾凉备用

2）：草鱼去掉鱼头，改刀切成约1.5cm厚的大块，加入腌鱼料腌制半个小时

3）：将腌好的鱼块表面拍少许玉米淀粉

4）：锅内热油，油温6成热时下入鱼块炸至金黄

5）：炸好的鱼块捞出后趁热快速放入凉的碗汁儿内，正反面浸泡各1-2分钟后捞出

6）：蘸好碗汁儿的鱼块依次码放在保鲜盒内，放入冰箱冷藏一晚后取出食用即可

碎嘴唠叨：

**碗汁中的调料可以根据个人的口味适当添加或者删减

**鱼块炸制的时间可以稍长一点，炸的透一些后在浸泡碗汁儿的时候能更好的吸收

**碗汁儿烧开后一定要晾凉后再使用，如果能放入冰箱冷藏一下就更好了

**鱼块炸好蘸碗汁是最好用个广口大碗，如果浸泡不到记得要快速翻面浸泡

···························（完）