家常好味·家常豆腐

    家常豆腐是一道人民群众喜闻乐见的家常菜品。所谓家常，就是没有什么太固定的套路，配菜上完全可以根据自身情况来进行搭配组合，各家有各味儿。无需争论正不正宗，主要原则就是，好味下饭即可

家常豆腐

原料：

北豆腐300g，五花肉100g，木耳3-4朵，干香菇3-4朵，冬笋50g，青红椒，泡辣椒4-5根

葱姜末各一勺，蒜3-4瓣，豆豉辣酱1勺，肉汤100ml，小葱2根

碗汁儿：生抽15ml，耗油1勺，糖1小勺，醋5ml，清水40ml，淀粉1勺，盐2g，香油1/4小勺

制作过程：

1）：五花肉加一勺黄酒和七八粒儿花椒煮20分钟左右，完全熟透，用筷子可以很容易扎透即可,捞出晾凉切片，木耳和干香菇泡发，冬笋切片焯一下，辣椒切去筋切成菱形片，煮好的五花肉切片备用

2）：葱姜切末，蒜切片，泡辣椒剁碎，碗汁儿调料混合备用

3）：豆腐切成三角形的片

4）：平底锅内热油，下入豆腐中火煎至双面金黄后捞出

5）：锅内热油，下入泡辣椒炒出红油

6）：下入葱姜蒜和豆豉辣酱炒香

7）：下入煮好的五花肉片，木耳，香菇，冬笋，青红椒和煎好的豆腐略微翻炒

8）：加入100ml肉汤，煮制3-5分钟，使豆腐回软

9）：倒入碗汁儿，大火烧至浓稠，撒入葱段后制作完成

碎嘴唠叨：

**豆腐在制作之前先用盐水浸泡一会儿，制作的时候更有韧性，便于操作

**冬笋切片后需要焯一下热水去掉其中的草酸钙，避免口感发涩。

**在炸豆腐的时候可以稍微时间长一点，豆腐炸得稍微干一点在炒制的时候不容易碎

**原料里的肉汤就用一开始煮五花肉的汤就好

················（完）