随心所欲·麻辣香锅儿

    咳咳，上篇儿的博文超级简单，简单到我自己个儿都有点儿过意不去了。这回来个稍微复杂点儿的麻辣香锅作为补偿吧。麻辣香锅这个菜已经流行了好些年了，究其流行的原因与其快速的制作时间、百搭的菜品组合、刺激的口味儿以及成菜端上来时强烈的视觉冲击有着很大的关系。一般在餐馆中麻辣香锅上菜速度所以快是因为香锅辣酱和众多配菜处理已经事先准备好了，点菜后需要做的只是混合炒制。传统标准的香锅辣酱制作极其复杂，其中使用了多种辣酱和多种调料，各家儿又有各家儿的不同配比，所以口味上也各有不同。如果在家制作的话对于多数儿筒子来说不太现实，这次的制作简化了很多步骤，但是味道还算不错，虽然乍一看制作极其复杂，但是你一步步照做下来应该问题不大，配菜上咱们根据爱好随心所欲吧，热烈欢迎筒子看后尝试，我就坐等·········作业了

麻辣香锅

原料：青笋半颗、莲藕1小节、土豆1个，菜花100克，芹菜1根，五花肉150克，午餐肉火腿150克，鸡翅8只，熏干1块，洋葱200克，香菜6-7根，炸花生米、带皮熟芝麻适量，红辣椒1-2根

鸡翅腌料：蚝油一大勺，盐2-3g，黄酒一大勺，姜片4-5片，洋葱小半个，白胡椒粉一小撮，淀粉一小勺

香料油原料：香菜4-5根，洋葱1个，大葱2根，姜4-5片，紫草一小块，草果1-2颗，大料半颗，豆蔻3-4粒，植物油100克

调料：香料油100克，干辣椒10根，花椒20粒，郫县豆瓣1大勺，香辣酱1大勺，风味豆豉酱一大勺，大蒜7-8瓣，姜末一大勺，葱末一大勺，黄酒1大勺，蚝油1大勺，糖10-15克，清水和盐适量

香料油制作过程：

1）：植物油倒入锅内小火加热，下入除紫草外全部配料

2）：小火煸炒10分钟后下入紫草

3）：将所有材料煸干后捞出，香料油制作完成。

麻辣香锅制作过程：

1）：五花肉加黄酒，花椒，姜片煮熟后晾凉切片，莲藕洗净切片，青笋、芹菜切条，菜花洗净分小块儿焯水后备用，熏干，午餐肉切片，土豆切条备用

2）：鸡翅斜切花刀，加腌料抓拌均匀，腌制20分钟。

3）：锅内热油，将腌好的鸡翅煎至两面金黄后捞出备用

4）：将土豆条，五花肉用油小火煸熟煸香后盛出控油备用

5）：锅内下香料油，下入大蒜煸至表面起泡儿后下花椒

6）：花椒炒香后加入干辣椒，炒香后后下入郫县豆瓣，豆豉酱，香辣酱和葱姜末一起炒出香味

7）：沿锅边烹入黄酒，再加少许清汤和糖，盐，蚝油调味

8）：加入所有配菜一通乱炒！

9）：翻炒均匀后撒入炸花生米，芝麻及香菜，制作完成

碎嘴唠叨：

**香料油的制作讲究小火慢炸，让香味慢慢渗透到油中，如果感觉麻烦可以一次多做一些，晾凉后装瓶放入冰箱冷藏，下次取出直接使用即可

**紫草在药店或者市场调味料摊位均有出售，这里的作用是调色，不用也可

**麻辣香锅的配菜可以随自己爱好自由搭配，但是为了保证最后的成熟度一致，一些难熟的原料需要提前处理

**最后的炒制实际上时间很短，过长时间的翻炒会导致食材变软出水

·················（完）