又见下饭菜·干煸豆角

     一般在非正式的饭馆吃喝活动中很多筒子喜欢点上它一道干煸豆角，主要原因就在于它很下饭。干煸的手法就是将食材在锅中慢慢焙干，再加上其它配料混合炒制而成。口感上麻辣干香，自成一派。十分的耗费时间讲究火候儿。现在很多饭馆儿为了节省时间多是将豆角先放在油锅中炸制使其快速脱水。但这样做好的成菜口感粗糙，完全丧失了干煸的真谛。烹饪就是这样儿，容不得半点儿的偷奸耍滑，不然，味道一准儿不同·········

干煸豆角

主料：豆角500克，肉馅100克

调料：蒜4-5瓣，姜末1小勺，花椒20粒，干辣椒10根，盐2克，生抽15ml，酱油10ml，黄酒15ml，糖1小匙，榨菜末20克，香辣豆豉酱1勺

制作过程：

1）：豆角去头洗净撅断儿备用

2）：葱姜蒜切末，榨菜切丁儿备用

3）：锅内放入少许油，下入豆角段,小火煸至豆角颜色微黄，干香油亮后盛出备用

4）：锅内留底油，下入花椒小火煸香后下入干辣椒炒香

5）：下入葱姜末和肉馅煸炒出香味

6）：开大火沿锅边淋入黄酒烹香

7）：下入酱油、豆豉辣椒煸炒

8）：下入豆角，蒜末及榨菜末炒香

9）：加入盐，糖生抽调味后出锅制作完成

碎嘴唠叨：

**煸制豆角的时间要长些，因为后期的炒制时间很短，所以豆角的成熟全靠前期的煸制

**煸制时要小火进行，火力过大容易造成豆角表面变糊

**花椒和辣椒的成熟时间不同，所以炒制时要按顺序先后放置

················（完）