水煮江湖·水煮肉片

    或许因为是北方人的原因，小的时候不是很能吃辣。记得十几岁时第一次接触到水煮肉品尝后的印象是这是一道超级霸道外带实惠的菜肴。说它霸道，是因为当时它在口味上带给我的强烈刺激。而说它实惠呢？当时感觉就算是三个人加N碗米饭点这一个菜也是足够了，可谓请客省钱必备佳肴了·······

    说起水煮肉它算是一道江湖菜，所谓江湖菜，必然不已精细的做法焊华丽的摆盘儿取胜。胜在宽大的容器，丰盛的内容和口味上满足。以此彰显江湖的豪情以及那几分霸气。就像老话儿说的那般:江湖在哪里？有人的地方就有江湖。而有江湖的地方呢？我想必定也该有盆儿水煮肉·····

水煮肉片

主料：猪里脊肉350克，圆生菜1棵

腌制用：蛋清1个，黄酒15-20ml，盐2克，淀粉一大勺，白胡椒粉少许，色拉油15ml　　

调料： 葱2段，生姜1小块，花椒1/2小匙，大蒜3-5瓣，干辣椒30个，郫县豆瓣1匙，豆豉香辣酱1小勺，精盐1小匙，糖1勺，生抽20ML，水淀粉2勺，清水适量

其它：蒜末一大勺，姜末一小勺，花椒粉一小勺，辣椒面1大勺，小葱适量

做法：

1）：里脊肉洗净后将一侧的筋膜去掉

2）：处理好的里脊切片，加入腌制用调料腌制30分钟

3）：锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜末，下入辣酱和郫县豆瓣酱炒出红油

4）：加入水和糖，盐，生抽调味

5）：水开后倒入水淀粉勾芡

6）：芡汁儿浓稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片变色

7）：碗底垫洗净撕片儿的生菜，将煮好的肉片连同汤汁浇在生菜上

8）：将剩下的其他配料洒在肉片上

9）：锅内热油，至油温九成热后泼在表面制作完成

碎嘴唠叨：

**原料上猪肉牛肉均可，如果选用牛肉，最好在腌肉时放入少量的小苏打，可以使肉片更加嫩滑

**肉片切得要薄厚一致，这样才能保证一致的成熟度

**肉片煮至表面变色后即可关火，依靠汤的温度和后期泼油的温度使其完全成熟即可，千万不要久煮，这样肉片会变老

··························（完）