京味儿下饭菜·酱爆鸡丁（内含鸡腿去骨图解）

    酱爆鸡丁属于一道传统的京味儿菜肴，起源于鲁菜而又有所改良。口味儿上鸡肉嫩滑，酱香浓郁。再搭配上黄瓜的那么一股子清香味儿，吃起来愈发的让人回味无穷········

酱爆鸡丁 

原料：鸡腿肉200克，黄瓜1根

腌肉调料：盐2-3克，蛋清30ml，黄酒1大勺，淀粉1大勺，白胡椒粉一小撮，食用油15ml（一大匙）

调料：甜面酱1勺，白糖一小勺，蚝油1小勺，清水30ml，香油5ml，葱姜末适量

鸡腿肉去骨方法：

1）：用刀在鸡腿下关节处划一圈，切断皮肉和筋

2）：然后鸡腿内侧在骨头上面用刀将整个鸡腿剖开

3）：顺着刀口从处鸡腿两边的关节处向中间处将鸡肉与骨头剥离

4）：到中间关节处用刀将关节骨肉相连处的筋膜斩断

5）：鸡腿骨肉彻底分离

6）：最后将鸡小腿处的线性筋剔除，鸡腿脱骨完成

制作过程：

1）：将脱骨的鸡腿肉切块

2）：加入腌肉调料抓匀腌制20分钟

3）：黄瓜从中间剖开后剔去籽儿

4）：黄瓜切丁，葱姜末切好备用

5）：锅内热油，六成热时下入鸡丁滑至鸡丁变色后捞出沥油

6）：锅内留底油，下入葱姜末爆香后下入甜面酱，白糖，清水和蚝油

7：）炒制酱汁香气四溢，粘稠浓滑

8）：下入鸡丁黄瓜丁，快速翻炒均匀

9）：最后关火淋入香油制作完成

碎嘴唠叨：

**鸡腿剔骨的手法需要多多练习，逐渐你就会掌握

**鸡腿肉切块时不要切的太细碎，因为鸡肉炒制时会有收缩

**黄瓜剔掉中间的籽可以避免在炒制时菜品出水

**最后的炒制速度要快，裹匀后出锅即可

···················（完）