年年有余·双色剁椒鱼头

    上回发了篇儿年菜系列的，很多筒子问是准备陆续上它一大桌子菜吗？这个，我倒是也想。但是依我本人一贯龟速的更新状况来看，估计到了春节也整不出个两三道来，但是我争取最后把能在春节家宴做的菜肴整理一下儿，来它个大合辑，估计也能对付个十个八个人的大型宴会亦或者至少，双人套餐富富有余。今天趁热打铁，再上个传统应景儿蒸菜剁椒鱼头吧，借个年年有余的好兆头。其实红配绿的组合也不见得就那么的俗气，这里双色各有寓意，一是红红火火喜气洋洋，二是翠色欲流春意盎然，横批：红男绿女·············

剁椒鱼头

主料：鳙鱼（花鲢）鱼头1个（约2-3斤），红绿剁椒各150 克

腌鱼调料：蚝油1大勺，白胡椒粉1/4小匙，黄酒25克，盐3克，白糖1小勺，

葱3段，姜3-4片，白萝卜4-5片，蒜末3-4瓣，小葱3-4根

制作过程：

1）：用刀将鱼头从后背处刨开

2）：去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用

3）：腌鱼调料全部混合拌匀

4）：将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时

5）：盘中放上葱姜和白萝卜片

6）：将腌好的鱼放在上面

7）：表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）

8）：蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末

9）：在表面泼热油后制作完成

碎嘴唠叨：

**前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理

**蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果

**蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间

················（完）