爽脆口感如何炼成·酸辣脆溜土豆丝

    今天的更新绝对家常，家常的食材，家常的调料，炒出一道家常菜。但通过简单的几个处理方法，咱也能让它变得不那么简单。酸辣爽脆的口感，对于夏天的饮食来讲绝对的受用。家常菜嘛，我也就不给它起个啥高雅且富含诗意的名称了，姑且就叫它“酸辣脆溜土豆丝”吧，食材，口味，口感尽在其中，家常菜一道，足矣了·····················

酸辣脆溜土豆丝

主料：土豆2个（约300克）

调料：葱末1勺，蒜末一勺，干红辣椒丝1勺，花椒20粒，白醋30克，糖1小勺，盐2克

配菜：青红椒丝适量

制作过程：

1）：土豆去皮洗净后切丝放入清水中浸泡30分钟后捞出控干水分

2）：锅内倒油，油热后下入花椒炸香后捞出花椒保留花椒油

3）：在花椒油中下入葱末，干辣椒丝和一半的蒜末爆香

4）：下入土豆丝旺火翻炒30秒

5）：烹入白醋翻炒均匀

6）：下入青红椒丝，另外一半蒜末，盐糖调味后炒匀出锅制作完成

碎嘴唠叨：

**土豆丝在炒制前用清水浸泡掉多余淀粉，会使其在炒制时不粘锅和口感爽脆

**下入土豆丝后快速下入白醋，可以使土豆丝口感更脆嫩

**炒制中要全程保证急火快炒，时间过长影响口感

·····················（完）