郊游滴衍生品···荠菜燕皮馄饨

    近来的天气忽冷忽热，北京昨晚又发布了寒流蓝色预警，这个预警的色儿是怎么安排的我也是不老清楚的，不知道得达到什么颜色才能再起火添煤烧暖气，不过我觉得现在就冻的我嘚嘚的，足够供暖条件了，天气老不暖和，我的腿脚儿在历经手术后也日渐的不灵便，偶遇友人，对方问：您这几万大元儿的大手术够彪悍啊，瞅您这腿脚，咋还不如术前啊？我答：是吗？走道儿虽着实不如以前，但现在里面多了三个钛钉儿，越发觉得我这腿脚金贵了。你不懂，这和镶金牙基本是一个原理，都是身份的象征········

    上期出门郊游赏花儿，顺便在田间地头儿挖了些荠菜（我基本属于贼不走空型）。要说这荠菜那可称得上是野菜中的上品（算是野菜中的战斗机了），口味极其鲜美。开春儿这个季节正是采摘野菜的好时机，周末约上三五好友，到郊外的田间地头挖些野菜吃吃，也是个不错滴活动。注意挖野菜尽量找一些原生态的地区，切勿在城里草地及马路边挖取食用，污染太厉害了，总之，您就记住了，路别的野菜和路边的野花儿一样，不要采········

    这次的郊游产物鲍鱼决定先做个荠菜馄饨吧，馄饨我想筒子们都吃过，这次的馄饨皮表皮略有区别，采用的是燕皮。燕皮是福建的一种地方特产，据说是用精瘦肉捶打成肉糜（也有的部分添加鱼肉糜）后加入薯粉制成薄片接着烘晒而成，可以包馅制成馄饨，亦可直接切丝煮汤食用，口感软滑而有弹性，鲜香味十足，用燕皮来包制荠菜肉馄饨，可谓鲜上加鲜了········

荠菜燕皮馄饨

原料：肥瘦猪肉馅250克，鲜荠菜800克，蛋黄2个，燕皮200克

调料：肉馅调料（白胡椒粉1/4小匙，姜粉1/4小匙，白糖1/4小匙，花雕酒1大勺，生抽1勺，盐3克，香油1大匙，小葱末两颗）荠菜调料（香油1大匙，盐2克）

食用调味：虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油

                                 制作过程

图1）：肉馅加入蛋黄两个，下入除香油外的其它调料

图2）：顺一个方向搅动肉馅至上劲儿

图3）：加入香油

图4）：继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时

图5）：荠菜去根洗净后控干水分

图6）：开水下锅，焯软后立即捞出（约十几秒）

图7）：捞出的荠菜迅速用凉水冲凉，挤掉多余水分

图8）：将荠菜放在案板上切成碎末

图9）：放入盆中加入香油和盐搅拌均匀

图10）：将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀

图11）：燕皮分成薄片逐一码放在案板上

图12）：用喷壶将燕皮喷湿

图13）：在燕皮上码放肉馅

图14-17）：卷起，用手卡住两边向中间合拢，捏紧后完成

图18）：馄饨下锅煮熟，食用时碗中加虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油调味完成制作

碎嘴唠叨：

**搅拌肉馅要注意顺着一个方向，这样容易上劲儿，食用时口感更好，有些肉馅搅打时会加入少许水，这里使用了蛋黄，可以不用再加水了

**肉馅提前做好，放入冰箱冷藏一段时间，会获得更好的口感（冷藏一宿更佳）

**采摘的荠菜混有很多泥土，清洗时加入少许面粉或淀粉可以洗的更干净

**焯烫荠菜时可以在水中加入一小勺盐，这样荠菜焯好后会更绿

**燕皮注意逐一分开码放，如果重叠，喷水后会粘连

**燕皮质地较脆弱，包制时注意手法要轻盈，略微捏紧即可，放心，煮制时不会露馅滴

对了，突然想起一事儿，关于燕皮的购买，如果本地不易购买的筒子，推荐去万能的TB，我使用的燕皮品牌是同利，上网一搜便知，拜托别再问我了，谢谢啊····

                                    （完）                                  

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