俞老酿好米酒，紧接着是继续酿酒，只是用的酒料是红高粱。他说：“明天就会把高粱运过来，你如果家里没啥大事，有兴趣的话，就再多待几天，让你看看我咋做高粱酒的”。
“老俞，酿高粱酒，不就是跟米酒雷同吗？只是食料不一样而已”。我戏言。
“哈哈哈，这你就不懂了，制作流程大致一样，但某些环节的制作还是有点区别的，到时你看了就明白。凑着高粱还没运到，咱们边喝茶，边聊天”。
我，对从没见过的事，总会有种莫名的新鲜感，且喜欢打破砂锅问到底。比如高粱的来源，浸泡的时间，上蒸的时间，出酒率等等。少了商场上的戒备心理，我们在没有隔阂与敞亮里交流。
也许是一见如故的原因，我们喝茶交流特别不生分。老俞说起做高粱酒，还真是喜不自胜，滔滔不绝。他坦言，做高粱酒，高粱的产地很重要，黑龙江、吉林、山东、辽宁、山西、陕西等地都有，但东北吉林的土质、水质、空气确实最好，所以我选择那边的高粱，作为我酿酒的原料。为了保证高粱的品质，我前段时间就是去了产地，确认无虫蛀，无发霉，无污染，粒粒饱满的才作最后决定，然后打包装车，把好第一关。
装着高粱的卡车来了，那四千八百斤的高粱，也就靠着他们老俩口卸下来。虽是四九节气，大寒腊底，卸完高粱的他们，依然汗流浃背。
老俞还告诉我，晚饭后，他们会把高粱放进大桶淘洗，再浸泡一晚，明天一早可淋出上蒸，一蒸就得三百斤。这次将连续做上四天。我说，米就泡个一小时左右，这高粱咋要浸泡一晚。“这你也不知道？道理很简单啊！高粱颗粒大，性子硬，当然泡的时间长。等到明天上蒸，也很耗时，得整整花上四个小时才行。”他眯起小眼睛，冲着我边说边笑。
翌日一早，浸泡在长方形，大箱式里的红高粱，安安静静地沉聚在清凌凌的水底。夫妻俩把一箩箩淋出，又把那湿漉漉，百来斤重的高粱一箩箩提起，往半人多高的蒸桶里倒。本想伸手搭一把，老俞却说：“算了吧，别看我们年纪也不小，她还是女同志，但平时做惯了，没事”！
上蒸、耙平、盖好、掐表、开蒸汽。四小时的蒸，本以为可以歇一歇，喘口气了。但他们还是拎桶、打水、拿洁布，把那几十只已经清洗过的大缸，再次抹擦。我说已经挺干净的了，再擦有必要吗？这时的老俞一本正经的说：“过老师，不瞒你讲，做酒的工序，除了绝不能偷工减料外，还有是做得越细致越好，这样酿出的酒，才会更好，你想偷懒，就别想做出好酒。”想想也是，不管做什么事，没有最好，只有更好！
看着他们倒弯着腰，在缸内缸外一只只的擦，心里还真有恻隐的心疼，好在他们始终是在乐呵呵里做。这也应着老俞“带着快乐的心态做，才能酿出好酒”的话。
午饭过后，上蒸的高粱也到点了。老俞掀开盖子，热气腾腾里的红高粱，颗颗裂开，格外的滋润、饱满、透亮，一粒粒像珍珠似的。
一个用铲子，一个用簸箕，在发烫的大桶里，快速往不锈钢的大箱里铲畚。铲子匀平，耙子翻耕，浇水冷却，入缸洒曲，层层搅拌，抠洞封缸，脚生根，腰发力，臂挥动，他们在一道道工序里来来往往，重复循环；在一次次的劳作中，体验酿酒的喜乐与希望。
“做好事，说好话，酿好酒”。这是老俞常挂在嘴边的话。
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(2021-01-31 11:38:57) 
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