加载中…张进发：打拿糕
(2020-05-25 06:01:43)
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打拿糕张进发山西内蒙特色美食 |
分类： 旅游、风光、民俗、传统文化 |
打拿糕
转自：白羊文艺
作者：张进发
2020.5.25
记忆深处，总感觉打拿糕上不了桌面，是懒婆娘的做法。常看见扎堆的女人们侃着侃着，突然有人把手掌搭在额头上，抬头望一眼太阳说，呀，做饭迟了，回去打口拿糕凑乎一顿算啦。可见打拿糕比正儿八经做一顿饭简单且随便，随便得好像吃拿糕纯粹为了日哄肚子。
倒水，坐锅，挖面，边烧水边往里撒面，不停地用筷子搅动，面撒完，面糊糊突突突地冒着气泡，防止锅底烧糊需不停搅动，直熬至软硬适中，拿糕便打成了。说起打拿糕容易，若要打一锅色香味儿俱全的拿糕并非易事。最好吃的要数翻钵儿拿糕，翻钵儿拿糕的做法费劲儿费时，拿糕打成形，用铲子把拿糕在锅里上下翻身，随沥入锅底少许麻油，烙出焦黄色脆生生的表皮，做到拿糕光滑锅光滑，最后把锅轻轻一掂，拿糕嗖啦，啪地自个儿能翻个身。翻钵儿拿糕外焦里嫩，爽滑利口，筋道不粘。人们常说十拿九生，我想翻钵儿拿糕应该是十拿中的一熟。据说有个瞎子老汉半夜想起吃翻钵儿拿糕，一翻钵儿，啪一声，把拿糕掉进地上的牛舔鼻鞋里，摸了半天也没找到，自言自语说，翻钵儿拿糕就是好，连土地爷爷也喜欢吃。曾听说过去有人把拿糕装进兜里当出地干粮，可见这拿糕打的够敦实，不过口感就差了。也有人骂自家做了错事的半大孩子，拿糕掉灰堆啦，打不能打捶不能捶。
吃拿糕离不开蘸料，家常味儿的最好。去菜园子里摘几根带刺的黄瓜，拔几根含泥土气息的水萝卜，顺手稍带点儿挂露珠的大葱和芫荽，这些都是调配蘸料的好食材。不过，不能少了腌萝卜。各种食材切丝拌均，倒入适量腌水，沥一匙生胡麻油，色泽诱人味道鲜美的蘸料便大功告成。吃拿糕时，依个人口味儿可加陈醋，酱油，红彤彤香味浓郁的油泼辣角。好马配好鞍，拿糕搭配上好的蘸料，锦上添花，令人垂涎三尺。
（荞面拿糕）
各种面粉似乎都可打拿糕。我吃过莜面拿糕，豆面拿糕，玉米面拿糕，荞面拿糕，山药粉拿糕，小米面拿糕等，口感半斤八两，味道各有千秋。有人喜欢吃煮毡子，有人喜欢吃熬帽子，不少人钟情莜面拿糕，在朋友圈不时能看到他们兴致勃勃地晒出莜面拿糕，那样子，好像哥伦布发现了新大陆。就是没听人说过白面拿糕，可能因白面习寡无味儿的缘故吧。白面拿糕容易让人联想到浆糊，难道有吃浆糊之人？我就亲眼见过一回，一想起来心里疙疙瘩瘩的。
儿时的一个新年，我和几个玩伴在乡政府大门口看工作人员贴对联，他们手中的对联够红够大，比我们个子要高。贴对联用的是白面打成的浆糊。这时邻村的一个愣子也过来围观，没想到，工作人员贴完对联，把满是纸屑和脏物的浆糊盆端给愣子，说，吃哇。愣子便用手抓着吃起来。看得我一阵恶心，他们怎么能这样呢？在如此高尚的地方，咋做出这么肮脏的事呢？失望之余，我觉得善念是不分出处的。
为了求证吃拿糕的范围，我问过居住在上海的老乡同学，她说，上海人不吃打拿糕。我问四川的文友，他说不晓得。我旁边卖炸鸡叉的河南侉子也不吃打拿糕。打拿糕算不算塞外人家的特色美食呢？
作者
张进发（山西左云县人）
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