京城老字号——北海仿膳饭庄_-郑严-

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京城老字号——北海仿膳饭庄

(2020-01-03 11:51:31)

标签：

北海公园

仿膳饭庄

中华老字号

非物质文化遗产

旅游

分类：旅游、风光、民俗、传统文化

位于北京北海公园北岸的“仿膳饭庄”，是1925年创办的宫廷菜馆，前身是“仿膳茶庄”，专卖清茶、宫廷糕点和风味菜肴，以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。1956年改为饭庄，开始经营宫廷菜肴，其中“满汉全席”驰名中外。仿膳饭庄的菜点制作精致，色形美观，口味讲究，继承了清宫“御膳”清、鲜、酥、嫩的特点，其特色菜肴有“四抓”：抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾；“四酱”：炒榛子酱、炒豌豆酱、炒黄瓜酱、炒胡萝卜酱；“四酥”：酥鸡、酥鱼、酥肉、酥海带。此外，还有一品豆腐、栗子扒白菜等。目前，仿膳（清廷御膳）制作技艺已被列入“国家级非物质文化遗产名录”。

（摄于2019年12月30日）

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