加载中…朋友从周庄带回美味特产“万三蹄”
(2013-12-17 09:30:40)
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周庄万三蹄 |
分类： 旅游、风光、民俗、传统文化 |
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网上资料：
要说周庄的特产，最著名的当属万山蹄。在周庄，你看得最多的招牌，也应该是万三蹄。万三蹄因人而得名，因人而出名。它的创始人是沈万三，沈万三做生意很精明，是江南首富。富到连皇帝朱元璋都眼红。皇帝虽与他交了朋友，但还想找他的碴，好抄他的家产。有一个皇帝到沈家吃蹄膀的故事，从两个方面道出了万三蹄的工艺改进和得名缘由。
据说当年朱元璋为了刁难这位江南第一富商，提出要吃这个沈万三喜欢吃的猪蹄膀。但是当地这个蹄膀做出来是非常硬的，只有用刀把它分割来来才可以食用。可是，在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万三就想了一个办法，把做好的蹄膀再用小火把它焖得一直到肉非常酥软，只要把骨头抽出来，轻轻地一划，这个肉就划开了。于是他就躲过了一场灾难。从此这种做法也就一直延续到今天。
该请皇上吃饭了，好饭好菜端上来，其中有一道菜，就是红烧猪蹄。皇帝突然指着猪蹄对沈万三说：“这是什么菜？”如果沈万三张口就答是“猪蹄”，必然犯了皇帝的讳，定他个死罪也不是不可能。这时，沈万三灵机一动，回答说：“这是‘万三蹄’，请皇上品尝”。从而化解了这一道生死攸关的考题，万三蹄也由此叫开了。
这些都是传说，在周庄的古戏台，会定时上演地方戏，我去的那天，台上演的就是皇帝到沈家吃蹄膀的故事。故事归故事，据考证，沈万三最终还是被皇上发配云南充军。
据说，真正的万三蹄，采用乳猪之腿肘经褪毛、刷油、入味、过油、炖烧而成，筷子触皮即破，外肥内瘦，皮脂毫无肥腻之感，入口即化；瘦肉滑而不柴，遇齿则烂；肥瘦同吃，别有滋味，肥而不腻，入口齿颊留香，令人回味无穷。现在周庄，景区内景区外有很多卖万三蹄的店家，而且可以为你真空包装带回。我也忍不住，买了一只带回来品尝。
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