加载中…【施晔】智利顶级名庄活灵魂Almaviva年份大指南
(2017-09-30 19:12:08)
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旅游情感教育文化杂谈 |
Almaviva？
Almaviva 是何背景？
1997年，赫赫有名的波尔多五大名庄之一木桐酒庄罗斯柴尔德家族（Baron Philippe de Rothschild）与智利干露酒厂（Viña Concha y Toro）强强联合，“智利酒王”Almaviva正式诞生。
西语中，“alma”意为灵魂、生命，Almaviva合而译为“活灵魂”，可谓点睛之笔。因为，它完美融合了波尔多和南美的葡萄种植酿造传统，摆脱了智利廉价酒质的思维定式，创造出有着鲜活灵魂的举世名庄。
酒标设计相当特别，酒标正中圆形图案是当地人的宗教仪式鼓，反映了南美原住民马普切人（Mapuche）对大地及宇宙的尊崇。
上月我专赴智利拜访了干露酒厂在当地最古老的葡萄种植区迈坡谷（Maipo Valley），活灵魂的葡萄全部来自这片上迈坡谷产区的Puente Alto顶级园。
迈坡谷三个子产区中这里海拔最高，受安第斯山脉影响气候凉爽，昼夜温差大，有利于风味物质的积聚及复杂口感的形成，二十多年前就已被公认为赤霞珠的完美圣地。
园间采用了革命性的地下滴灌系统，保证给水量精准到极致。现代重力系统酿酒室，传统手工拣选，全新法桶中熟化16-18个月，一切都是为了造就奢华的果味与成熟的单宁。
Almaviva
了解了活灵魂傲人的蓝血背景，最激动人心的便是探索它从无到有，从新至陈，这悠悠二十年岁月里生命历程的变迁。
今年六月，木桐酒庄主席Philippe Sereys与智利干露酒厂总裁 Alfonso Larrain Santa Maria在波尔多携手遍邀业内名流，集聚一堂，在活灵魂生日大典上组织了一场“1997-2017垂直大品鉴”。
新世界到底有没有年份的差异？
波尔多诠释的智利风格陈年曲线是怎样的？
这些年来酿造工艺上曾经作过哪些调整？
诸如此类，我相信很多葡萄酒爱好者的心中都曾经有过这些疑惑。
整场品鉴会的总体印象可以概括为三点：
-
统贯一致的结构与质感，无需质疑的陈年潜力。
-
果味奢华，饱满有张力；成熟稳重的单宁及温暖的酒精度让人瞬间体会到智利艳阳的亲吻。
-
带着智利的根，平衡优雅神似波尔多，但绝不想简单模仿成为波尔多。
75%赤霞珠，19%佳美娜，6%品丽珠，16个月新法桶陈酿，13.5%
abv。
活灵魂首个年份，
明显三类陈酿香气，野味和落灰的大橱，干花干果，草本甘草；
单宁已很细软，回韵干缩，整体尚算和谐，神似老波美侯（Pomerol
禁不住遥想当年初酿会是怎样？
72%赤霞珠，26%佳美娜，2%品丽珠，16个月新法桶陈酿，
13.5%
El Niño天气，冬季多雨，非常不同于96的香气，干树叶，茶叶，香菜叶等草本气，混合黑果及藏红花香辛料。爽脆酸度，优雅许多。
回味上有酸度的挑战，但总体平衡而清洌，这么一个被老天挑剔和刁难的年份，表现真的很不错！
70%赤霞珠，27%佳美娜，3%品丽珠，17个月新法桶陈酿，
14.2%
波尔多的基因你在哪里？！
肉汤香，烟熏味，谷仓，感觉有Brett
(酒香酵母污染），但学做了一回淑女，没有立刻举手挑战台上带领品鉴的总裁们。
几分钟后，Brett散去不少，可以闻到黑巧和橄榄，非常非常成熟的黑果，浓郁密集得有点招架不住，酒体结实沉重，单宁紧凑。
多灾多难的一年，
67%赤霞珠，29%佳美娜，4%品丽珠，18个月新法桶陈酿，
14.5%
当年整个智利多雨，但幸运的迈波谷影响不大，温暖的年份。
香气比较突出的一款，张扬而愉悦的清新花束，白巧，咖啡，佳美娜带出香辛料。
多汁的中味，特别能感受到细腻的单宁及酒精的热力。
愉悦，然成熟度略有过，但转念想世间之大，总有人喜欢啊！
73%赤霞珠，24%佳美娜，3%品丽珠，18个月新法桶陈酿，
15%
多雨之年，多在冬季，类似2001年，后期干燥，缓慢成熟。
初始还原味，渐渐生发出特别讨好人的甜美花香和新鲜红果，异国香料和烟丝，紧致的中味和结构，当下正当巅峰，迷人得紧。
74%赤霞珠，21%佳美娜，5%品丽珠，18个月新法桶陈酿，
15%
这是第一个分微区精细采收的年份，分开发酵，之后混配。
香气开始紧锁，之后有黑果黑橄榄黑香辛料黑咖啡豆，口感华丽润泽，丰满酒体，高单宁被包裹在充盈的果味中，妙手精得。特别“新世界”范儿。
64%赤霞珠，28%佳美娜，7%品丽珠，1%梅乐，18个月新法桶陈酿，
14.5%
梅乐闪亮登场！ 2006年首秀， 07年是第二次。
甜美乌梅、草莓酱，丁香，松露，复杂陈香。
61%赤霞珠，29%佳美娜，9%品丽珠，1%小味儿多，17个月新法桶陈酿，
14.5%
第一次混入小味儿多！
智利大地震的灾年，凉爽，coulure减产，采收晚，90%葡萄五月才下藤。
香气很紧，探究不到太多，口感柔和而成熟，但层次有限，仍以香辛料黑果主导。个人感觉比05， 07更平衡。
一款需要时间和耐心的珍酿！
65%赤霞珠，24%佳美娜，8%品丽珠，2%小味儿多，
温暖干热的一年，干旱甚于往常。
丰润黑果，太妃咖啡，糖渍浆果，甘草糖果，
酒体饱满，酒精炙热，肩膀宽阔，成熟深邃，结构平衡。
72%赤霞珠，19%佳美娜，6%品丽珠，2%小味儿多，
凉爽少雨，佳美娜的熟成比较挣扎，赤霞珠撑起了整场演出。
还原，香气内敛，细滑单宁，黑巧咖啡余味；
结构弱于2012，结尾尚长，15%高酒精，融合到位。就是担心不是每个人都接受余味上的微苦。
68%赤霞珠，22%佳美娜，8%品丽珠，2%小味儿多，18个月新法桶陈酿，
15%
干旱年份，太过年轻，香气接近闭塞，无法深度亲近。
但口感上却大放异彩，所有的评价几乎皆来自舌尖的呈现：深刻的黑果黑香辛料密集度，薄荷醇的清新提神；
中味坚实沉稳不失棱角，极有表现力，回味悠长。极具陈年潜力!
69%赤霞珠，24%佳美娜，5%品丽珠，2%小味儿多，18个月新法桶陈酿，
15%
又是一支香气密闭的害羞之酒，喝来却荡气回肠！
等侯杯醒，后期感受到石墨，渐次生发出草莓酱，紫罗兰花香，熏衣草，鼠尾草，薄荷，肉桂和黑巧；
惊人的结构感，强烈却非密不透风的僵硬铜墙感，包裹口舌的高单宁，虽有青葱岁月无法避免的摩擦力，却带着极精致的质感与清新。
无需多想，收了，存了！
恢宏二十年大垂直，让我们更清晰地意识到：
首先，新世界也有自身独特的风土，多变的气候，没有一年与另一年完全一样。每个年份都是全新的挑战，珍酿里年份差异都是关键因子；
其次，全球气候因环境的破坏，已变得更加敌意与难料；同时，眼见酒精度一路从13.5%飙升至15%，这些对我们思索如何修复人与自然的关系，引入新的种植酿造方式来应对等，都提出了意义深远的命题；
最后，尊重传统，勇于创新是未来葡萄酒产业进化与延展的方向。
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