挑战水晶皮----香茜饺

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杂谈 |
分类: 粵菜薈萃 |
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2年前,第一次试做虾饺。结果那次的成果只能说是失败:皮的延展性不够,一包就断开了;很厚,不好擀。该死的我越失败越做的厉害,那次吃了好久失败的作品把我都吃怕了。之后就一直没有做了。看看家里还有一包不知道什么时候留下的澄面,就想找个方法给消灭掉。最后还是决定继续挑战一下水晶皮。不过现在我不能吃虾了,所以就做了我最喜欢的香茜饺,很简单,就是猪肉馅+芫茜,然后调味。这个就不多说了,反正重要的是皮。
香茜饺(水晶皮的做法)
材料:澄面150g,生粉50g(这两个粉的比例是3:1),滚水220ml,油
做法:1 把澄面和生粉混合均匀。
注:我把粉类倒入滚水搅拌后,移至面包机继续搅拌了一会儿,加油进去一起搅拌的。我觉得这个面粉是否成功捏成团,重点不是加水,而是加油。
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揪小团子下来。擀成薄片,包入馅料。把小团子揪下来以后,现在手心揉一会儿,等油都渗透均匀,变成光滑小团。这样会比较好擀,好包馅料。延展性够了。
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4 包好的饺子用中小火蒸熟。底下最好垫油纸,怕粘底也怕爆开。鉴于上次的失败经历,我对自己说:这次只要能包起来能吃进嘴里就算成功了,有没有造型就别管了。没想到越包越顺手。皮擀的漂亮,自然包的也漂亮。
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5 蒸好的样子。一个都没破。
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这次做的可以包起来,可以吃进嘴里了。还需要改进的地方有两:1,皮还是不够滑;2,蒸出来还是不够透明