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2年前，第一次试做虾饺。结果那次的成果只能说是失败：皮的延展性不够，一包就断开了；很厚，不好擀。该死的我越失败越做的厉害，那次吃了好久失败的作品把我都吃怕了。之后就一直没有做了。看看家里还有一包不知道什么时候留下的澄面，就想找个方法给消灭掉。最后还是决定继续挑战一下水晶皮。不过现在我不能吃虾了，所以就做了我最喜欢的香茜饺，很简单，就是猪肉馅+芫茜，然后调味。这个就不多说了，反正重要的是皮。

香茜饺（水晶皮的做法）

材料：澄面150g，生粉50g（这两个粉的比例是3:1），滚水220ml，油

做法：1 把澄面和生粉混合均匀。

      2 烧开滚水，把粉类混合物倒入，马上搅拌。加入适量的油，揉成面团，醒一会儿。

注：我把粉类倒入滚水搅拌后，移至面包机继续搅拌了一会儿，加油进去一起搅拌的。我觉得这个面粉是否成功捏成团，重点不是加水，而是加油。

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3 揪小团子下来。擀成薄片，包入馅料。把小团子揪下来以后，现在手心揉一会儿，等油都渗透均匀，变成光滑小团。这样会比较好擀，好包馅料。延展性够了。

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4 包好的饺子用中小火蒸熟。底下最好垫油纸，怕粘底也怕爆开。鉴于上次的失败经历，我对自己说：这次只要能包起来能吃进嘴里就算成功了，有没有造型就别管了。没想到越包越顺手。皮擀的漂亮，自然包的也漂亮。

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5 蒸好的样子。一个都没破。

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这次做的可以包起来，可以吃进嘴里了。还需要改进的地方有两：1，皮还是不够滑；2，蒸出来还是不够透明