原载2019年3月11日《今晚报》津沽版，署名：侯福志

在武清，有这样一种吃食，它的土名叫“烀饼”，在武清很多饭店里，偶尔会有人把带馅的烀饼称为“武清比萨”，但这不是正式名称，只不过是溢美之词罢了。

　　我老家属于武清堤南片，吃粮以棒子面为主。在平常，普通农民家庭的饮食非常简单，一年到头几乎都是棒子面贴饽饽和烀山芋。为解决“吃腻”的问题，居家妇女们也会动一些脑子，尝试所谓的“粗粮细做”，这其中就有烀饼这种吃食。说起烀饼，四五十岁的人多少还会有些记忆的。与“金裹银”一样，它也是一种民间发明、民间创造。

　　印象中的烀饼有两种，一种是带馅的，另一种是不带馅的。关于做法，再简单不过了。先说不带馅的吧。把细棒子面（即玉米面，最好掺些黄豆面，使棒子面带香味）放在面盆里，放一点盐，用水（用剩粥最好）和匀、保持黏稠状，然后用勺子舀出来，摊在未烧热的柴锅（也可以是现在的电饼铛子）底上，并使之保持均匀、平整（用铲子或手进行人工整理），把锅盖板盖上，用温火烤熟，待饼的底部出现了焦黄的嘎渣儿，就可以起锅食用了。

　　带馅的做法比较复杂。我曾向饭店厨师请教过，大致程序有五个。第一步：将棒子面用冷水（或面粥）和好备用（注意水不能太多，否则烙熟的烀饼会发黏）；第二步，将鸡蛋打散并加少许葱花和适量的盐，上锅炒熟后备用；第三步，喜欢吃虾皮的，可以将虾皮煸熟备用；第四步，将炒熟的鸡蛋、虾皮（或肉末），与切好的韭菜叶（或菠菜叶）混在一起，放一点盐、五香面、食用油，再加一个生鸡蛋，用筷子和匀备用；第五步，将棒子面放入柴锅底（锅底放一点豆油最好），用手捋匀按薄压平（也可以用铲子压平），盖好锅盖烘烤几分钟，待出现嘎渣儿香味后（七八成熟的样子），再将馅料均匀涂抹在饼面上，一直等到馅料烤熟为止。

　　在物质匮乏的年代，农民家里吃的烀饼，基本上是不带馅的（它实际上就是一种主食，只是比较薄、略带咸味，与贴饽饽没有太多区别）。带馅的烀饼，虽然好吃，却不能经常吃到。如今，很多打着农家菜招牌的饭店，可以做出具有传统风味的烀饼，并以此招徕顾客，人们随时都能享用到这个记忆中的美食了。