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李各庄的故事

原载2017年10月30日《天津日报.武清资讯》，署名：侯福志

二、美食

　　1.杂面、肉饼、尜尜汤

　　倒退四十年，村里人吃的都是粗茶淡饭，还会有什么美味吗？答案是有，而且还很多呢。我吃过一种杂面汤，是用黑豆面掺绿豆面做的，把面和好后切成面条状，然后放入炝锅后的开水中，煮熟后放入一点香油、酱油、盐和生葱花即可。杂面汤很筋道，吃起来绵软清香，非普通面条可比，因此成了困难时期白面的替代品。

　　我最爱吃的是母亲做的猪油肉饼。小时候，每逢年三十儿，母亲都会做猪油肉饼给我们吃。那时候，农村植物油少，各家各户喜欢买来一些猪板油，在热锅上把板油烧化，荤油单独放在瓷坛里，剩下的油渣子则盛出来炒菜用。母亲烙肉饼时，要在铁锅上撒上一层荤油，这种肉饼出锅后又脆又香。肉馅里要多放些葱花和姜末，这样味道会非常鲜香。如今市面上所谓的香河肉饼、宝坻肉饼，在我看来，都不如我母亲做的肉饼好吃。

　　小时候人多菜少，母亲发明一种既解馋又省菜的食物。其做法是，用香油和葱炝锅，把特别辣的干辣椒切成段，然后放在油锅里炸脆，再放上大盐粒子。吃的时候，在玉米饽饽上抹一点油，再夹几个辣子段。吃起来又咸又辣又香，饽饽吃得很快，只是辣子不见少。

　　奶奶会做一种美食──尜尜汤，现在想起来还想吃呢。这种东西做起来很简单，用葱和酱豆腐炝锅后，放入白菜少许，接近炒熟后再放入适量的水。水煮沸后，再把用玉米面加热水和面切成的面丁放到锅里，开锅后放一点点盐和香油。记得上小学时，早饭几乎都是尜尜汤。

　　还有一种美食是煮饽饽，做法和尜尜汤类似。因为前一天贴的饽饽第二天要吃净，上顿贴饽饽咸菜，下顿还是贴饽饽咸菜，肯定都吃不下去了。所以，到了第二天早晨，煮饽饽就是最好的美食，既解决了剩饭，又调剂了口味。我最早学会做的饭就是煮饽饽，因为我上高中一年级时要走八里远的路，那个时候村里只有我一个人考上了黄花店中学，家里没有自行车，每天上课都是顶着星星出来，太阳下山后才到家。尤其是冬天的时候，家里不生炉子，谁也不愿意离开热被窝，我只得自己起来做一点煮饽饽，吃过后全身上下都热乎，然后就背着书包上学去了。到了高二，郭继海、侯志田两个伙伴也考到了黄花店中学，平常我坐他们两个的自行车，后来我大哥家也买了自行车，从此我也能骑自行车上学，而且也不用再赶罗自己了。但煮饽饽仍然是我的最爱，一直到1981年，我离家赴外地求学，煮饽饽就再也没有机会吃了。（待续）