随着大健康时代的到来，人们的生活质量在逐步提高，消费的理性需求也在不断延伸与扩张，而海参滋补养生作为养生领域的重要分支，成为关注热点。

   近几年，研究人员围绕着海参优势进行了海参产品研究。研究中发现，目前最大品类泡发海参受到消费者欢迎，但是这种传统加工工艺造成海参营养流失，且经过反复泡发后口感差。随着健康时代的到来，人们对营养需求开始不断变高，泡发海参已经无法满足人们的需求，那么该如何打破泡发海参所面临的这种行业窘态呢？

   作为国内同业的创新引导者，上品堂再度与工业大学院士研发团队合作，研发出有颠覆性的创新海参新品类——非水发“鲜食海参”。

   不同于以往即食海参高温熟化、长时间发制、高温灭菌等繁琐的加工工艺，鲜食海参采用极简的技术环节，原理是把野生鲜活海低温熟化，通过质构控制技术和低温嫩化技术后，再进行包装、巴氏灭菌和冷冻处理。既避免了高温水发后营养流失的问题，又很好的保留了海参原生态的口感。据上海谱尼测试科技股份有限公司对鲜食海参产品的一份检验报告显示：鲜食海参所含的粗多糖、牛磺酸、钙、铁、镁、硒、磷、氨基酸等营养元素的含量均高于水发含量的数倍，营养价值远远高于传统水发海参的营养指标。

   加工工艺对比：

    营养价值对比：

上品堂海洋生物有限公司董事长刘旭升给我们做了一个生动的比喻：“这就如同回到过去家家户户吃咸肉的年代，为什么要吃咸肉，就是因为咸肉中的盐分可以让它更易被存放，可咸肉非但没有营养反而还对身体有害。直到冰箱进入千家万户，冰箱可以储藏生鲜肉，人们的生活方式逐渐转变，咸肉也就随之退出历史舞台。海参也是一样，活海参不能直接入口生吃，通常会做成盐干、盐渍等形态的干参，也是为了利于储藏。想吃的时候，全部要经过‘水发’，一般吃一只海参需要三煮三发，花十几个小时，不仅食用起来非常繁琐，而且‘水发’处理后的海参，不仅口感上没有了海参原有的鲜味，营养上更是所剩无几。即食海参工艺虽然很好的解决了海参食用方便问题，但其本质是‘水发’的过程被海参生产企业提前加工，消费者食用的海参依旧是经过发制后的海参。水发海参的营养价值很少，远不能满足消费者食用海参的滋补需求，这也就注定了水发海参早晚有一天会被市场和时代淘汰。” 

 不是所有海参都有滋补作用

近几年，从消费反馈信息看，将滋补作为食用海参目的的选项持续上升，而作为食材烹调的比例却在下滑。这也就意味着。养生已成为海参消费核心，这也是自古海参滋补原点。

 所以如果仍沿用古时候土法加工海参工艺，海参市场终将被更原生态的食品取代。这不是危言耸听而是科学依据，首先干参加工经过盐法或者干制，已对海参造成一次伤害，其次在反复浸泡、高压加热下，海参营养一次次在泡发水中被稀释，经测算，泡发海参营养流失率高达70%。这意味着花千元购买的海参，只能得到几百元的营养价值。

这一新品的亮点在于低温熟化技术，首先野生活海参上岸后，第一时间采用低温熟化技术，完美保留了海参最完整的的营养结构，其营养高出普通水发海参3倍之多；其次10:1浓缩精华，健康零添加。海参行业首个高浓缩工艺，使鲜食海参仅为活海参体积的1/10，营养成分高度凝聚，并且不添加任何人工成分，包括盐，保证海参的健康原生品质。

经权威机构检测，鲜食海参各项营养数据远高于水发海参。其粗多糖、微量元素以及氨基酸都是泡发即食海参的3-8倍。鲜食海参打破过去仅从产品工艺上划分海参品类问题，而是以营养价值重新界定滋补海参和食用海参的差异，为行业更为消费者带去更直观的选择。如果是以滋补为需求的海参消费者，就选购鲜食海参；如果是烹饪为需求的就选择干参。

并不是所有海参，都是有滋补作用，把海参作为食品还是作为滋补品，是需要消费者进行理性鉴别的。好品质的海参是由其原生态的海域和科学的保留其营养价值的加工方法决定，也因此决定了好海参的成本很高。上品堂品牌从创立至今，始终定位高端消费，从消费者健康、滋补的根本需求上去做高品质的海参。未来，上品堂会从消费者的健康需求不断的创新研发，不单单是海参滋补，还不断添加更多的健康管理，为消费者定制个性化的健康管理模式。

市场的成熟，仍然要有一个过程，像上品堂一样能够担当而有思想的企业，将为消费者擦亮眼睛，无论是海参成果研发基地的成立，还是海参新品类的研发，以至将来的私人健康管理，都将成为产业发展成熟、大健康时代到来的助推力量。

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