皮蛋瘦肉粥有很多种做法，几遍是在酒店吃的也不一定是很正宗的，即便是真的很正宗，我们也不能天天跑去酒店吃皮蛋粥。北方不像两广，任何一个茶餐厅里都有皮蛋瘦肉粥，但在北方很不容易吃到，记得我第一次带儿子回山东，从小吃惯米饭和粥的儿子对服务人员说要一碗米饭，人家很抱歉的说我们这里没有米饭，只有饺子和面条。

而且我们家里是南北联合，老公喜欢吃馒头包饺子饼这些，儿子就一典型南方小孩，米饭永远是他的首先，所以饭桌上永远是米饭和馒头并存，儿子一个人吃米饭，剩下的我就喜欢给做成廋肉皮蛋粥，对与这个粥来说，儿子和老公都喜欢，这大概是他们俩唯一统一的口味吧。

其实用剩米饭做皮蛋瘦肉粥一点也不比用生米熬出来的差（个人认为哈）关键是在皮蛋上，经过和廋肉米粥熬煮融合之后，皮蛋会有一种特殊的芳香，百吃不厌，比凉拌皮蛋好吃多了，但是有个缺点，凉拌皮蛋可以成菜下酒，这个粥就只能填填肚子。

材料：剩米饭适量，瘦肉少许，皮蛋一个，

步骤：

1，剩米饭放适量水转入高压锅里压成米粥。

2，瘦肉剁成肉糜，皮蛋切小块备用

3，煮好的白粥。

4，锅里放花生油，放入葱花姜末爆香。

5，倒入白粥炒一到两分钟。

6，倒入肉糜，搅拌均匀。

7，倒入皮蛋，搅拌均匀

8，滚两个开之后，调味，转入烧热的砂锅。撒葱花上桌。

小贴士：

粥一定要炒一下，出香味

也可以转入砂锅后调味。

皮蛋最好选无铅的