福鼎大白茶原产于福鼎太姥山。据传说，太姥山古名才山，尧帝时（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山，现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。距今150多年前（约1857年），有柏柳乡竹栏头村（现为点头镇过笕村竹栏头自然村）陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。
    福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，尚软。一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。

福鼎是中国白茶的发源地，也是中国白茶之乡，素有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”之誉。《茶经》中记载：“永嘉县（今温州）东南三百里有白茶山”，据著名专家陈橼考证，即指福鼎太姥山。清代名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载：“太姥山古有白茶，今呼白毫，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最”。白茶创始于福鼎，这在《福建地方志》和现代著名茶叶专家张天福教授《福鼎白茶的调查研究》中得到证实。独特的地理气候条件和自然生态环境孕育了福鼎白茶。福鼎是地处闽浙交界的东海之滨，山川秀美，气候宜人，森林覆盖率、空气质量均居福建省前列。独特的制作工艺形成了福鼎白茶的独特品质。福鼎白茶加工工艺自然，不炒不揉，文火足干，最大程度保留了茶叶中的营养成分，成品茶满披白毫、清幽素雅、如银似雪，其汤色杏黄清澈晶亮，入口清新甘醇。

福建省福鼎市委副书记陈兴华曾经在2008年上海茶叶行业年会上说过：“茶叶六大类，白茶最珍贵。”古籍《闽小记》中称：“（白茶）性寒凉，功同犀角”。据考证，此论断出自于《本草纲目》。在福建白茶产区，自古以来就有用白茶水退烧、解毒、治牙痛、治麻疹。国内外最新的研究证明，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，具有良好的抗氧化、抗衰老、抗癌变和增强免疫力等作用。且白茶的保健功效最全面，特别在三降三抗（降血压、降血脂、降血糖，抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）方面效果比其他茶类更显著。

全国政协委员、国家茶叶质量检测中心骆少君主任一再呼吁要重视发展白茶，她说：“瑞典斯德哥尔摩医学研究中心的研究表明，白茶杀菌和消除自由基作用很强。30年前我就极力推介白茶，今天更要大声呼吁。”

白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。明代田艺藜在《煮泉小品》中载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳”。  

现今白茶主要有银针白毫、白牡丹、贡眉（寿眉）和新工艺白茶四大类：

 

1、 银针白毫

银针白毫，简称银针，又叫白毫，近年多称白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶，以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同，它们的原料先经蒸、炒杀青，属绿茶或黄茶类。

现今银针白毫的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树。大白茶树茶芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽，这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余”的原因。福鼎大白茶为迟芽种，茶芽肥壮，多酚类、水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚。大白茶良种茶树原料是制造银针白毫的必要的物质基础。

银针白毫泡饮方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长。一般每3克银针置沸水烫过的无色无花透明玻璃杯中，冲入200毫升沸水，开始时茶芽浮于睡眠，5~6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时蕊芽条条挺立，上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。约10分钟后茶汤泛黄即可取饮，此时边观赏边品饮，尘俗尽去，意趣盎然。

 

白牡丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。

白牡丹在1922年前创制于建阳水吉。制造白牡丹的原料主要为福鼎大白茶和政和大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为福鼎大白（茶）、政和大白（茶）和水仙白（茶）。

 

贡眉，有时称作寿眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。一般以贡眉表示上品，质量优于寿眉，近年则一般只称贡眉，而不再有寿眉的商品出口。

 

新工艺白茶简称新白茶，乃福建省为适应香港地区消费需要于1968年开拓的新产品。

制造新工艺白茶的鲜叶原料同贡眉，来自小叶种茶树，原料嫩度要求相对较低。初制工艺，在萎凋后经过轻度揉捻。外形叶张略有缩褶呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色橙红，叶底开展，色泽青灰带黄，筋脉带红，茶汤味似绿茶但无清香，似红茶而无酵感，浓醇清甘是其特色。

袁顺弟博士在他的《中国白茶》一书中曾经对白茶的主要功能性成分进行过测定，其结果表明，各类白茶中所含的咖啡碱、茶多酚、茶多糖、茶黄素以及茶氨酸等有利于人体的成分。它们对人体的效应不同，各有侧重。各成分的综合效应在人体的表现主要有：提神、利尿解毒、抗突变、抗肿瘤、预防龋齿、降血脂、抗炎症、抗过敏反应、减肥等。其中，茶氨酸具有影响脑内神经传达物质的变化，能增强记忆力；咖啡碱能起到镇静、提神的作用，能预防神经失调症、失眠症和经期综合症等。经常引用白茶还能防治脑栓塞、脑出血、脑中风、脑缺血以及老年痴呆等疾病，并可起到降血压、增强抗癌药物的疗效、抑制癌细胞的漫润和提高免疫力的作用。

以下为袁顺弟博士对茶树鲜叶的化学组成类别及含量和白茶的主要功能性成分进行的测定结果

 

              

 

 

    太姥福鼎白茶尚处于起飞阶段，需要政府和企业的共同努力，做足福鼎白茶文化，做大做强企业品牌。在文化和品牌共同作用下，融入自然和谐之理念，应用科学技术，成功实现福鼎白茶的起飞，打造中国乃至世界的白茶第一品牌。