加载中…贝果其实就是烤钻眼儿的馒头
(2015-06-25 10:19:37)
标签：
美食bagel贝果面包圈 |
分类： 过过日子 |
贝果面包Bagel ，就是犹太人喜欢的面包圈，我很喜欢吃，自己做出来，特有成就感 ，真没有想到我也可以做这个。 参考了这两篇
贝果面包
和 美味 bagel
自己做 ，最后用的是面肥（biga）发酵法，
类似第一篇的sponge法，就是酵头比例没有那么高。面粉和水的比例比铸铁锅稍高一点，
材料供参考：其实啊，就和馒头的发面方法差不多就可以，八仙过海吧。
1以上的材料混合揉成面团直到发酵。分成等份，然后整型，等待二次发酵。
- 1 1/2 cups water plus 1 tablespoon for the egg wash1.5杯水，还要一趟汤匙混合蛋白成为蛋白液。
- 2 teaspoons active dry yeast
2汤匙速成酵母（我用的自己做的面肥，就是一大汤匙面粉，一大汤匙温水，加一小汤匙酵母，混合，室内放置9个小时详情见老面肥发面做欧式面包）
- 4 cups bread flour 4杯面包粉
- 2 tablespoons malt syrup
2汤匙麦芽糖
- 2 teaspoons kosher salt
2汤匙粗盐
- 4 teaspoons granulated sugar
4汤匙糖粉。
我是用面肥（biga）首次发酵一晚上，整形后二次发酵4个小时。面粉里面没有加糖和麦芽糖。有加蒜粉和盐。比例不严格。以不粘手为目标的。
面包圈整形我是揪成包子剂子大小，不加馅儿的简单，拍扁，中间捅个洞洞，拉大洞洞的直径，尽量拢圆。不很园也没有关系。
如果加油葱酥啥的，就擀一下，铺上内容，卷起来。
http://ww4/bmiddle/5e19fa15jw1eteq9molamj21kw0rpdu8.jpg
2. 完全发酵后，变成很饱满的圆环，就可以煮水了。这是我第一次做的照片。
成品二次发酵时两个洞洞挖小的，烤完挤到一起，像肚脐，所以不要怕洞洞大，会涨起来的。
http://ww2/bmiddle/5e19fa15jw1et0u3xf8a4j21kw16oqrh.jpg
3.用大锅煮开水，水里要有点小苏打。发酵好的bagel放进去，没命煮半分钟，捞出，控水。
水里放小苏打是为了给bagel加点面碱味道-alkalinity，也容易上色。 也有人在水里加糖，同样是为了着色。发酵充分的面包圈一进沸水就漂起来了，如果沉底说明发酵不够，停止煮水。把浸水的面团揉吧揉把重新发酵。浸水后重新整形发酵没有问题。
http://ww3/bmiddle/5e19fa15jw1eteq84a1nrj21kw23u7wh.jpg
4，煮好的bagel 控干水，放在谱了补面的烤盘里， 刷上蛋白液，然后撒上自己喜欢的topping,我喜欢芝麻，罂粟籽，洋葱酥，
5..烤箱预热， 425℉烤15分钟， 。 我第一次成品如下，可以看到成品颜色不均匀，那是烤箱的缘故。应该先烤7-8分钟，然后180°转动烤盘，这样成色好看。
http://ww4/bmiddle/5e19fa15jw1et0u3lvns1j21kw16o4qp.jpg
http://ww3/bmiddle/5e19fa15jw1et6fgp67jdj21kw16o1kx.jpg
这是我最喜欢的老外的面食，可以自己做，喜出望外。 仔细看过程和包子馒头差不多，贝果可以简单概括为二次充分发酵过沸水的烤馒头。
http://ww2/bmiddle/5e19fa15jw1et0u3xf8a4j21kw16oqrh.jpg
3.用大锅煮开水，水里要有点小苏打。发酵好的bagel放进去，没命煮半分钟，捞出，控水。
水里放小苏打是为了给bagel加点面碱味道-alkalinity，也容易上色。 也有人在水里加糖，同样是为了着色。发酵充分的面包圈一进沸水就漂起来了，如果沉底说明发酵不够，停止煮水。把浸水的面团揉吧揉把重新发酵。浸水后重新整形发酵没有问题。
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4，煮好的bagel 控干水，放在谱了补面的烤盘里， 刷上蛋白液，然后撒上自己喜欢的topping,我喜欢芝麻，罂粟籽，洋葱酥，
5..烤箱预热， 425℉烤15分钟， 。 我第一次成品如下，可以看到成品颜色不均匀，那是烤箱的缘故。应该先烤7-8分钟，然后180°转动烤盘，这样成色好看。
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这是我最喜欢的老外的面食，可以自己做，喜出望外。 仔细看过程和包子馒头差不多，贝果可以简单概括为二次充分发酵过沸水的烤馒头。
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