难了不会，会了不难。

 试了几个米粉面粉比例，都没有用面条机做出满意的乌冬 。同朋友聊天讲起来，她姐姐嫁的日本人，同专家请教，专家说做乌冬不用加淀粉，就和做面条一样，水和盐，硬一点面，主要是好好醒，最少三个小时。 我俩将信将疑，各自和了一团面。 我用飞利浦的面杯一杯面包粉，还是不放心，加了1/5的大米粉。她没加。水我还是用正常的95ml， 里面加了一勺盐。和好面， 盖上盖子醒面。几个小时过后，她说面太有劲了！面条机机器一会儿就堵了，吐不出面来，手揉很吃力。我想起小苹这篇文章blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270102dz6p.html， 告诉她用锤子砸。她听了就派老公女儿揍面去了。
有了她的教训，我干脆就没有试用机器切面。四个小时候，直接在面团上铺上保鲜膜开始揍面。揍到和切板差不多大小，擀一下找平。
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然后切面。我知道最后要拉一下，所以不用切很整齐
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水开后我要煮面时候发现这面很有筋道，可以拉很长！一胳膊那么长都没有问题。早知道我不费劲切那么细了。 面要煮一下定型。水要滚开， 锅最好宽些，不要用我这么高的，盛起来费劲。要且煮且捞到旁边的冰水盆子里，第一次煮八分熟就够了。干脆就把冷水盆放旁边，随时过水
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拉面好玩极了。 我这是第一次拉，胖瘦不匀。不影响口感 。如果拉很长很细就是日式拉面了啊。 吃不完的捞出来控水，冰箱冷藏。
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吃的时候再滚水烫透就行。汤底我自己配的， 参考了小苹的用料用了一汤匙的鲣鱼汤料(dashi soup base， 见下图，我在日本店买的)， 酱油，砂糖， 一汤匙味淋酒，滚水烧开。酱油和糖都是按口味调试的，没有计量。 我还加了一点苹果醋。这个量两碗面富富有余。乌冬是吃面而不是吃sauce和汤头的
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大农随便煎了两片火锅肉片，小蘑菇当汤头
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别看我这么啰嗦，吃上这面还真不用多少时间。这是第一次，以后有节奏了，很快。不会比西红柿鸡蛋面更耗时多少。
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味淋是日餐里常用的佐料，像我们料酒一样。我喜欢这个牌子
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如果家里有面包机，厨师机， 和面更容易了。事实证明我那大米粉加不加区别不大。可能看起来透明些。

简单概括，就是二人份乌冬面就是：
1一量杯面包粉，95ml的盐水，和面，醒3小时到半天。可以面包机，厨师机，面条机和面，八仙过海。醒面三小时以上。
2.醒好的面团装进保鲜袋子，揍面到扁平，擀面杖找平。这时间不用很久，平了就好，大概3分钟， 同时用宽而低的锅烧水，另准备一盆子冰水。
3.面切宽条，然后拉长到你满意的厚度。拉好马上进沸水锅。
4.面煮到八分熟取出，放入冷水盆。吃时候再入沸水烫透。
5.准备sauce，汤头，放入面碗就好。吃不完的捞出冷藏。