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一 般在美国如果说起corn bread（玉米面包）都是指用泡打粉的快速面包，口感类似马芬，用的主料大多是粗磨的玉米面，这款面包不同，的的确确是用酵母的主食面包，除了高粉和很 少量的玉米面，由于有３０％＋的玉米粉，所以成品有非常浓郁香甜的玉米风味。下图左面是玉米粉（ｃｏｒｎ　ｆｌｏｕｒ），右面是玉米面（ｃｏｒｎ　 ｍｅａｌ），很明显玉米粉要细腻很多。
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在造型方面也试图反映出玉米的特色，其中一个制作成三角形，并且割出类似玉米棒的图案；另一个则整形成椭圆，用一半编辫子覆盖在另一半上面；两者的效果都很不错，可以算是色香味俱全。

Corn Bread（改自《Advanced Bread and Pastry》）
注：以下配方做2个470克面包。
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

-poolish 酵种
高粉，89克
水，89克
盐，1/8小勺
干酵母，1/8小勺

1. 混合室温（24C左右）静置12到16小时

-固体酵种
高粉，195克
水，128克
盐，3.5克
干酵母，1/8小勺

2. 混合室温（24C左右）静置1小时后马上冷藏过夜

-主面团
高粉，67.5克
玉米粉，177.5克
玉米面，28克
水，155克
盐，7克
干酵母，3.5克
黄油，4克

3. 混合所有原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，中速搅拌3分钟，至筋度开始产生。

4. 室温（27C）加盖发酵大概1.5小时，至1.5到2倍大。在30， 60分钟时折叠 （像这样 ），一共2次。
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5. 分割成2份，滚圆，放松20分钟，一份整形成三角形（方法见此），另一份先整形成椭圆，然后把1/3擀平，切成3条
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编辫子
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在另一半的中间压出凹槽，两边涂油
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把辫子部分折叠覆盖在另一半上
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6. 放在烘焙纸上二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（24C）大概发了60分钟

7. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度。

8. 在三角形的面团上割包，图案类似玉米
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9. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（230C），烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25分钟左右，至面包成深色。
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两种造型都很抢眼，注意割包位置和方向是维持三角形状都重要因素。
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老有人问为什么欧包放凉都不脆，很简单 - 因为没有烤到位，如果出炉的面包劈劈啪啪“唱歌”，表面形成这样的小裂痕，放凉后肯定也是脆的
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二发不要过度，否则成品就不会这么高大。辫子包表面抹了油，所以辫子部分不会粘住，而是形成表面的湿润薄弱区域，这样不割包成品也可以正常膨胀。
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有接近40%的玉米粉和玉米面，加上水分不多，还有少量黄油，成品的组织是蓬松细密的，没有大洞。
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没有另外加糖，但是玉米的自然香甜在成品中完全体现，是一款咸中略甜的健康主食面包。
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大麦黑麦面包	玉米粗粮欧包	白葡萄酒黑麦全麦面包

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梨味榛子荞麦面包	黑麦葵花籽面包	磨坊面包

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红酒无花果干南瓜籽全麦包	混合酵种乡村面包	榛子李脯花色面包