上次做咕咕霍夫（见此 ）多出一些布里欧修面团，冷冻了快一周，决定拿出来用掉。冷藏过夜解冻后，做了两款漂亮美味的甜点：第一款的做法类似上次发表过的”地中海手撕面包“（见此 ）， 不过这次用的是肉桂糖和山核桃等甜味配料，同时借鉴了翻转蛋糕的造型，浓郁华丽；第二款则做成面包挞，搭配正当季的甜柿子和经典的杏仁酱，精致含蓄。这就 是布里欧修的魅力了，即可以做面包，同时也可以胜任蛋糕甚至西点，这么万能，难怪它是所有甜点师和面包师都必须掌握的一款面团。我最喜欢的是揉完的面团还可以冷冻保存长达一周，太适合忙碌的节日了。

Pull-Apart Pecan Buns（转自Betty Crocker）
注：以下配方适合1个9寸派盘
注：我用的布里欧修面团配方见此
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

布里欧修面团或其他甜面团，450克-500克
糖，150克
肉桂粉，1大勺
黄油，85克
山核桃（pecan），80克，切碎（可以用普通核桃代替）

1. 冷冻的布里欧修面团冷藏过夜解冻。面团分12份， 滚圆。


2. 派盘底部大量抹油，均匀铺山核桃碎


3. 混合糖和肉桂粉，溶化黄油


4. 每个面团在黄油内滚动，然后在肉桂糖内滚动，放入派盘。全部放入后，混合剩余的黄油和肉桂糖，撒在面团表面。


5. 温暖处发酵至2倍大


6. 放入预热至200C的烤箱内烤40分钟左右，如果表面上色太深，可以盖锡纸。下图中的颜色不是烤焦，是表面的焦糖。


7. 放凉10分钟后倒扣脱模


表面的山核桃混合着肉桂糖一起被烤香，是最精彩的部分


用手撕下一块面包球，表面有焦糖的甜蜜，山核桃的香脆，内部又有布里欧修的浓郁蓬松，是人见人爱的奢侈甜品


当然也可以用其他甜面团来做这款面包，但是风味肯定不及本身就非常香浓的布里欧修啦


上面的手撕面包用掉了大部分面团，剩下还有200克不到，做了几个面包小挞，用的是手头正好有的甜柿子，搭配杏仁酱，小巧精致。

Frangipane Persimmon Brioche Tart （ 转自《AdvancedBread and Pastry》）
注：以下配方适合3个4寸派盘
注：我用的布里欧修面团配方见此
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

布里欧修面团，180克
柿子，适量切片
-杏仁酱（frangipane）
糖，50克
黄油，42克
蛋，1个
香草香精，1/2小勺
杏仁粉，42克
中粉，12克

1. 面团分3份，每份60克，滚圆，擀成圆形，放入挞盘，温暖处发酵1.5到2小时至2倍大


2. 同时制作杏仁酱：混合糖和黄油，打发至蓬松，加入蛋和香精，搅拌均匀，切拌入杏仁粉和中粉，搅拌均匀。冷藏保存。注意做的量远远超过3个小挞的用量，其他很多点心都可以用到。


3. 把发酵完毕的面团中间用手指压平，四周留出边缘。中间均匀铺杏仁酱，不要铺太多，在烘烤过程中杏仁酱会膨胀，大概1大勺左右。


4. 放上切片的甜柿子，略压入面团中


5. 四周抹蛋液，放入预热到200C的烤箱内烤15分钟左右至边缘金黄。

6. 混合2大勺果酱和1大勺水，微波炉加热成稀释液体，抹在面包挞四周，粘上杏仁片和棉花糖装饰。脱模放凉。


我喜欢这个尺寸的小挞，精致方便。柿子的清甜，杏仁的香味，布里欧修挞皮的浓郁柔软相得益彰，无论是做为饭后甜点还是配咖啡的小食都很出色


即使有馅料，布里欧修挞皮的组织口感还是非常蓬松


难得这些面包出炉都赶上周末白天，用自然光拍照效果就是不一样啊

----------我做过的其他布里欧修：----------

		http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_3349.jpg- 万能布里欧修面团" TITLE="手撕核桃面包球和甜柿面包挞 - 万能布里欧修面团" />
牛奶焦糖摩卡布里欧修	Pissaladiere法式洋葱批萨	南瓜broiche（布里欧修）苹果挞
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00875.jpg- 万能布里欧修面团" TITLE="手撕核桃面包球和甜柿面包挞 - 万能布里欧修面团" />
富人版 Brioche 布里欧修	薄荷布里欧修	橄榄油布里欧修