“先有鸡还是先有蛋”是一个怪圈问题，“先有酒还是先有菜”在从前是一个虚构命题，因为大部分中国人日常的餐桌上都不太会出现酒，最多也就是老爷子的老白干加花生米，但是到了今天，且不说觥筹交错的商务宴请少不了美酒为媒，就是老百姓的节庆饭桌上，也有了跨界中西的餐酒搭配之乐。

　　所以，在过年的光景里，先解决“先有酒还是先有菜”的问题，再进一步探讨深化什么样的酒该遭遇什么样的菜，总之，切不可让林妹妹配了焦大，乱了章法，情形就大大不妙了，最直观的例子，用香港酒评家黄雅历先生的话来说：拉菲配清蒸东星斑，不过是揽住一起死而已。

　　好了，不管你是先有了酒还是先点了菜，重温一些酒膳搭配的基本常识，祝大家居家得其乐。

　　如果你先有了酒，配什么菜

　　逢年过节馈赠美酒是人情世故的一种，家中藏酒也是眼下生活达人们的时尚之一，所以在一顿饭开局之前，先开宗明义确定主题地定下喝酒的内容，那么用一个通俗的比喻，这是从动物世界上升到了国家地理，知识含量改变一切，让世俗的吃吃喝喝也有了求知的乐趣。

　　啤酒

　　这是最大众类型的酒，随着物流的发达，一些啤酒狂热分子在城中也能买到来自欧洲各国的一些原装啤酒，老生常谈，不再多说了，就是三条：别太多，别太冻，别掺和着海鲜胡来。

　　黄酒(南方都市报www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

　　其实黄酒与浙菜的文化、品位丝毫不逊色于白酒与粤菜，甚至有过之而无不及。黄酒去腥且回味悠长，与肥美的鲜鱼搭配可说相得益彰。黄酒不宜豪饮，细酌慢品方可窥其真意。将黄酒隔水加热至45℃左右，高温可以让黄酒的酒香慢慢扩散开来。

　　红葡萄酒

　　判断一个城市的饮食水平，可以先观察它的饮酒氛围。以前还有人评论广州的餐饮圈子里没有沙龙气质，但许多红酒发烧友已经不满足聚在一起喝喝酒，而是开始创意地设计红酒搭配中菜，“红酒配红肉，白酒配白肉”这种道理已经像雄文五卷一样不合时宜，比较有建设性的方案是视烹饪手法而定，刺身和清蒸白焯海鲜的菜式最好别拿红酒来扯时髦。

　　白葡萄酒(南方都市报www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

　　白葡萄酒其实蛮适合吃中餐饮用，原则上没有什么太“失守”的地方，最多不过是喧宾夺主，让白葡萄酒的特性被掩盖了而已，广东人喜欢吃海鲜还有白焯的东西，白葡萄酒再适合不过了。

　　香槟起泡酒

　　香槟起泡酒被称作有钱人的汽水，也是注重健康的人士理想的啤酒替代品，用来搭配一些辣口味的菜式游刃有余，不过这类酒体的酸性明显，如果搭配老醋蛰头之类醋意十足的菜式反而不理想。(南方都市报www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

　　白兰地、威士忌

　　这两样东西国人都已经司空见惯了，几乎可以通杀中餐，尤其是搭配肥美的肉食，比如奢华的鲍汁扣花胶，可说相得益彰，要说禁忌，也就是药味太浓的药膳或卤水吧。

　　伏特加

　　斋喝伏特加其实并不是什么特别有品位的事，因为伏特加越好，其口味就越纯净，说得直白一点就是越没味道，除非你家中备有鱼子酱可以搭配，否则最好的选择就是把伏特加和果汁调成简单的鸡尾酒，用来搭配日常的炒菜都没问题。

　　甜酒和利口酒

　　随着酒吧文化的兴起，小女生们开始喜欢把玩甜酒和利口酒了，不过我只能遗憾地告诉你，这些甜蜜蜜的东西实在没法佐餐，至少很难搭配一家老小在一起的围餐，“甜”这种味道容易让人腻口，老外也只是用来做餐后酒或者餐前的鸡尾酒，好在除夕夜的家庭节目很多，用来闲坐助兴倒也不错。

　　传统白酒

　　相比精巧如排列组合的西餐配酒，不少人对于白酒配餐却显得困惑：中国白酒类型众多，传统的就有浓香、酱香型白酒，更有新派白酒。总体来说清香型白酒和浓香型白酒比较容易佐餐，而酱香型的白酒适口性并没有那么强，所以除非搭配炒腊肉之类浓郁菜肴，否则还真没有什么菜式能够与之匹敌，至于茅台，记者的意见就是饭吃得七七八八时再来品赏，不然配不上它霸道的味道，也对不起它惊人的价格。