一、酒的定义

根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5度。

二．酒的分类

（一）按色分：红、桃红、白

（二）按糖分：干、半干、半甜、甜

（三）按气分：静止酒、起泡酒

（四）按酿造法分：常规、加强型、蒸馏酒

红酒：带皮发酵而成，酒色分为紫红、宝石红和石榴红等。

桃红:亦称玫瑰红，颜色介于红白之间，近几年颇为流行。

白酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿成，颜色呈稻草黄、柠檬黄或金黄等。

干酒：葡萄汁中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在4克/升一下。

半干：含糖量在4-12克/升之间。

半甜：含糖量在12-45克/升之间。

甜酒：含糖量超过45克/升。

静止酒：当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量低于0.5bar（大气压）。

起泡酒：当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量低于3.5bar（大气压），香槟及sparkling。

加强型：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒（一般为白兰地），酒精度在15~20%的葡萄酒，如雪莉Sherry和波特Porto。

蒸馏酒：葡萄酒经过蒸馏而成的蒸馏酒，通常称为白兰地。

雪莉（Sherry）
雪莉酒产自西班牙西南部安达鲁西亚（Amdalusia），该地的土壤以及气候造就了雪莉酒独特的风格。它是以原料葡萄先晾干，等水分减少、糖分增加时才开始榨汁，同时为了提高酸味，会加入少许的石膏酦酵，然后再装入桶中二次酦酵，最后再加入白兰地增加酒精浓度。雪莉酒通常分为两大类，一是菲诺（Fino），不含甜份，是一个很好的饭前开胃酒。另一是Oloroso，具有甜份，通常作为饭后酒。雪莉酒的颜色从透明到深黄、棕色都有，雪莉酒的甜度是受到发酵时加入白兰地的时机所影响而有不同，越早加入则越甜，越晚加入反之则不甜，酒精浓度则是受到加入白兰地的多寡而有不同。雪莉酒有种特别的储存方式，称为Solera system，是将木桶一层层往上迭，迭成金字塔形状，最老的雪莉酒在下面，次老的放第二层，依此法往上放，酒龄越年轻的就放越上面，当从最底层的木桶取出酒后，上层酒桶中的酒会依序往下流，所以，雪莉酒以Solera system储存，年轻的酒和老酒混和，使的其所流出来的酒，永远保持一定品质。 

波特(PORTO)

波特酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度往往是达到20度左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的。波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，近年来，他们已经使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒，而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用