中式面点枣泥酥盒的制作方法与技巧

　   一、原料配方

　　（1）水油皮配料：特制粉480克  食油100克  白糖25克  水180克 

　　（2）干油酥配料：特制粉290克  食油140克  补面30克

　　（3）馅心的配料：枣泥馅650克

   （4）熟制的油耗：约280克

　　二、制作方法

　　1.调制坯皮(包酥工艺)：调制水油面团和油酥面团，采用小包酥方法制坯皮。

　　2.成型工艺：包制时将包酥面团擀成椭圆皮，横过来先三折，擀薄后再对折，掉转90°，擀成长15厘米左右，从上端向下卷13厘米，再横转90°，将所余2厘米擀长，将圆柱两端封起，稍按扁，放倒，横向居中切开。露出酥层，将酥层粘上干面，酥层向上，按平擀成薄片。将同心圆花纹朝外，将馅放入中间，周围刷水，再擀一个面皮，沿圆周捏出花边，仍同心圆朝外，覆盖在刷水的面皮上，捏成四周薄中间鼓的圆饼。按馅心不同做上标记。

　　3.熟制过程：将生坯放入130℃至150℃温度的油锅内炸制，炸到6——8分钟左右，待生坯浮出油面捞出沥净余油，即为枣泥酥盒的成品。

   4.注意事项：

  （1）调制的两种面团必须配料准确，不能一软一硬不好包酥；

  （2）炸制时油温不宜过高，以防过早上色并且酥层不清；

  （3）开始不宜搅动生坯，以防油渣附着在制品上，影响产品外观；

  （4）出锅后要放在专用容器上沥出多余的油。

　　5.质量标准：

　　形态：扁圆形，同心圆端正，云圈均匀，花纹清晰。

　　组织：不生心，不空腔，口感细腻，起酥层次均匀，不偏皮，无杂质。

　　口味：酥松、香甜利口，有枣泥香味，无异味。

我的感觉：再难的事情学会了就不难了！